Von Nelson- Ingredientes para a bolonhesa de beringela
- Dicas para uma berinjela à bolonhesa de sucesso
- Mais massas à base de plantas:
- Beringela à bolonhesa
- foi você que fez isto?
esta receita Já fiz bolonhesa com tempeh, com cogumelos, com lentilhas vermelhas e agora com beringela. E, na verdade, é a comida de conforto mais perfeita. Cozinhada durante todo o dia no fogão e servida com massa (ou polenta), é sempre uma das preferidas do público.
Quando estive em Itália, há alguns anos, com a minha mãe, tentei comer bolonhesa o mais que pude, o que, felizmente, não foi muito difícil. Uma tigela de massa caseira com molho à bolonhesa e uma garrafa de vinho tinto da casa davam conta de nós durante horas.
Este molho à bolonhesa de beringela é quase como um ragu de beringela. É um pouco mais forte em termos de tomate do que uma receita tradicional à bolonhesa (e, claro, não contém salsicha ou carne de vaca moída!) Este é um molho forte e agarrado à sua massa - perfeito para rigatoni, penne ou mesmo massa pappardelle mais larga.
Ingredientes para a bolonhesa de beringela
Este prato é uma celebração dos produtos de verão. muito de molho! O suficiente para cobrir um quilo inteiro de massa com algumas sobras. Como é necessária a beringela inteira, não fazia sentido reduzir a proporção dos outros ingredientes. Por isso, estou a dar-lhe bastante molho e não faz mal se tiver algumas sobras. Experimente na pizza!
- Legumes: beringela, cogumelos, curgete, aipo, cenoura, alho e cebola
- Vinho: de preferência um vinho tinto seco, como um cabernet ou um Chianti
- Ervas aromáticas: frescos ou secos funcionam aqui.
- Alimentos básicos da despensa: pasta de tomate, tomate em lata, massa
- Guarnições: folhas de manjericão fresco, flocos de pimenta vermelha, queijo (como o meu queijo parmesão vegan)
Durante a nossa viagem a Itália, tivemos a oportunidade de passar um dia a cozinhar numa villa da Toscana. Tentei ao máximo canalizar a minha Diane Lane interior e fiquei louca a aprender a fazer pizza no forno a lenha, bruschetta e, claro, massa caseira com molho à bolonhesa. Nesta versão, o nosso chefe usou uma garrafa inteira de vinho tinto no molho. Uma garrafa inteira! Embora eu não tenha problemas em pôr um ou dois goles nos meus molhos,Fiquei surpreendido com o quanto este ingrediente mudou o jogo da bolonhesa. Até hoje, essa refeição pode estar no topo da lista de a melhor coisa que eu já comi lista.
Não se preocupe. Não estou a pedir uma garrafa inteira nesta receita, embora eu am Este método funciona quando se tem tempo para cozer o molho em lume brando, permitindo que o álcool se evapore e o corpo do vinho permaneça.
Como fazer beringela à bolonhesa
- Cozer a beringela inteira
Coloque a beringela no forno e deixe cozer até ficar bem tenra, 1-1 1/2 horas. Deixe arrefecer enquanto prepara o resto do molho.
- Dourar os legumes
Aqueça o azeite numa panela grande e adicione a cebola, os cogumelos, as curgetes, o aipo e as cenouras, juntamente com uma pitada generosa de sal. Cozinhe até ficarem bem tenros, cerca de 15-20 minutos.
- Adicionar as especiarias
Adicione o alho, as ervas secas (ou frescas), o vinho e deixe cozinhar até reduzir para metade, cerca de 8 a 10 minutos.
- Adicionar os tomates
Adicione a pasta de tomate e cozinhe até engrossar e ficar perfumada, depois adicione os tomates. Retire a polpa da beringela da pele e pique grosseiramente, depois adicione ao molho.
- Ferver em lume brando
Reduza o lume para baixo e tape. Cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho ficar bastante espesso.
Dicas para uma berinjela à bolonhesa de sucesso
Assar a beringela
O truque para um ragu de beringela perfeito é assar a beringela primeiro. A carne deve estar quase caramelizada, retirando a beringela tenra da pele carbonizada para derreter no molho. Se não conseguir esmagar a beringela com as costas de uma colher, não está suficientemente tenra.
De seguida, coloque-a na base de tomate, juntamente com os cogumelos salteados, as cenouras e o aipo. Deixe cozinhar durante mais 30 minutos ou mais, até que a beringela esteja tão tenra que nem se veja no molho acabado. A polpa cremosa acrescenta corpo e cremosidade. É divinal!
Acabar de cozer a massa no molho
Estou sempre a falar desta dica, mas é realmente a chave para uma massa de restaurante perfeita. Cozinhe a massa até ficar ligeiramente al dente, depois escorra-a, reservando 1-2 chávenas de água da massa. Adicione cerca de 1/3 do molho da massa à frigideira aquecida onde acabou de cozinhar a massa, juntamente com a massa cozida e um pouco da água da massa.
Cozinhe, mexendo sempre, até que os noodles acabem de cozinhar no molho. Se os noodles estiverem demasiado secos, adicione mais molho, mas continue a mexer. Não quer afogar os noodles. Por vezes, adiciono um pouco de manteiga para criar um molho de ragu brilhante, mas não é necessário!
Gosto de um pouco de calor com a minha bolonhesa, por isso polvilho com bastantes flocos de pimentão vermelho antes de servir.
Sirva este prato com uma massa grossa, como o rigatoni, para que o molho possa agarrar-se às cristas e esconder-se dentro dos bolsos. Também sabe muito bem com uma grande tigela de polenta cremosa ou um gnocchi caseiro.
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Se experimentar esta receita, avise-me! Deixe um comentário, avalie-a e marque as suas fotografias no Instagram com #cookguides . amor ver as vossas criações. Boa cozinha!
Beringela à bolonhesa
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 2 horas
- Tempo total: 3 horas e 50 minutos
- Rendimento: 6 porções 1 x
- Categoria: principal, molho, jantar
- Método: fogão
- Cozinha: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Descrição
Beringela à bolonhesa! Tem de experimentar este ragu de beringela à base de plantas, tão saudável e cheio de sabor. Beringela assada à bolonhesa com cogumelos servida sobre massa com muito manjericão.
Receita Pin Receita
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 2 horas
- Tempo total: 3 horas e 50 minutos
- Rendimento: 6 porções 1 x
- Categoria: principal, molho, jantar
- Método: fogão
- Cozinha: Italiana
- Dieta: Vegetariana
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 2 horas
- Tempo total: 3 horas e 50 minutos
- Rendimento: 6 porções 1 x
- Categoria: principal, molho, jantar
- Método: fogão
- Cozinha: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
- 1 meio Beringela italiana (cerca de 1 libra)
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 cebola branca , cortado em cubos
- 2 talos aipo , cortado em cubos
- 2 cenouras descascado e cortado em cubos
- 1 meio abobrinha , cortado em cubos
- 8 onças cogumelos , sem talos e cortados em cubos
- 1 colher de chá sal
- 2 chávenas vinho tinto seco
- 4 dentes de alho alho picado
- 1/2 colher de chá orégãos secos
- 1/2 colher de chá tomilho seco
- 2 colheres de sopa pasta de tomate
- 1 lata (28 onças) tomates cortados em cubos
- Folhas de manjericão fresco, flocos de malagueta vermelha e parmesão (ou parmesão vegan), para guarnecer
- 1 libra seca massa de escolha (como rigatoni, ziti ou outra forma de massa)
Instruções
- Cozer a beringela. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque a beringela no meio do forno e coza até ficar bem tenra, 1 a 1 1/2 horas. Retire e deixe arrefecer enquanto prepara o resto do molho.
- Dourar os legumes. Aqueça o azeite numa panela grande e junte a cebola, o aipo, as cenouras, as abobrinhas, os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até ficarem muito tenros e macios, 15-20 minutos. Junte o alho e as ervas secas e cozinhe mais 30-60 segundos.
- Juntar o vinho e a massa de tomate. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir para metade, cerca de 8-10 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
- Adicione a beringela. Retire a pele à beringela e pique-a grosseiramente. Adicione-a ao molho juntamente com os tomates esmagados e a restante 1/2 colher de chá de sal e deixe cozer em lume brando durante, pelo menos, 1 hora, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar bastante espesso.
- Servir a massa. Quando estiver pronto a servir, leve uma panela grande de água com sal a ferver. Adicione a massa e cozinhe até ficar al dente (cerca de 2 minutos de acordo com as instruções da embalagem). Escorra, reservando 1 chávena da água da massa. Adicione 1/2 do molho à panela onde acabou de cozinhar a massa, juntamente com a massa cozida e um generoso salpico da água da massa reservada. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até a massa ficarAdicione mais molho/água de massa conforme necessário para diluir e cobrir. Sirva com mais molho conforme desejado, folhas de manjericão fresco, flocos de pimenta vermelha e queijo parmesão conforme desejado.
foi você que fez isto?
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