esta receita

Já fiz bolonhesa com tempeh, com cogumelos, com lentilhas vermelhas e agora com beringela. E, na verdade, é a comida de conforto mais perfeita. Cozinhada durante todo o dia no fogão e servida com massa (ou polenta), é sempre uma das preferidas do público.

Quando estive em Itália, há alguns anos, com a minha mãe, tentei comer bolonhesa o mais que pude, o que, felizmente, não foi muito difícil. Uma tigela de massa caseira com molho à bolonhesa e uma garrafa de vinho tinto da casa davam conta de nós durante horas.

Este molho à bolonhesa de beringela é quase como um ragu de beringela. É um pouco mais forte em termos de tomate do que uma receita tradicional à bolonhesa (e, claro, não contém salsicha ou carne de vaca moída!) Este é um molho forte e agarrado à sua massa - perfeito para rigatoni, penne ou mesmo massa pappardelle mais larga.

Ingredientes para a bolonhesa de beringela

Este prato é uma celebração dos produtos de verão. muito de molho! O suficiente para cobrir um quilo inteiro de massa com algumas sobras. Como é necessária a beringela inteira, não fazia sentido reduzir a proporção dos outros ingredientes. Por isso, estou a dar-lhe bastante molho e não faz mal se tiver algumas sobras. Experimente na pizza!

  • Legumes: beringela, cogumelos, curgete, aipo, cenoura, alho e cebola
  • Vinho: de preferência um vinho tinto seco, como um cabernet ou um Chianti
  • Ervas aromáticas: frescos ou secos funcionam aqui.
  • Alimentos básicos da despensa: pasta de tomate, tomate em lata, massa
  • Guarnições: folhas de manjericão fresco, flocos de pimenta vermelha, queijo (como o meu queijo parmesão vegan)

Durante a nossa viagem a Itália, tivemos a oportunidade de passar um dia a cozinhar numa villa da Toscana. Tentei ao máximo canalizar a minha Diane Lane interior e fiquei louca a aprender a fazer pizza no forno a lenha, bruschetta e, claro, massa caseira com molho à bolonhesa. Nesta versão, o nosso chefe usou uma garrafa inteira de vinho tinto no molho. Uma garrafa inteira! Embora eu não tenha problemas em pôr um ou dois goles nos meus molhos,Fiquei surpreendido com o quanto este ingrediente mudou o jogo da bolonhesa. Até hoje, essa refeição pode estar no topo da lista de a melhor coisa que eu já comi lista.

Não se preocupe. Não estou a pedir uma garrafa inteira nesta receita, embora eu am Este método funciona quando se tem tempo para cozer o molho em lume brando, permitindo que o álcool se evapore e o corpo do vinho permaneça.

Como fazer beringela à bolonhesa

  1. Cozer a beringela inteira

    Coloque a beringela no forno e deixe cozer até ficar bem tenra, 1-1 1/2 horas. Deixe arrefecer enquanto prepara o resto do molho.

  2. Dourar os legumes

    Aqueça o azeite numa panela grande e adicione a cebola, os cogumelos, as curgetes, o aipo e as cenouras, juntamente com uma pitada generosa de sal. Cozinhe até ficarem bem tenros, cerca de 15-20 minutos.

  3. Adicionar as especiarias

    Adicione o alho, as ervas secas (ou frescas), o vinho e deixe cozinhar até reduzir para metade, cerca de 8 a 10 minutos.

  4. Adicionar os tomates

    Adicione a pasta de tomate e cozinhe até engrossar e ficar perfumada, depois adicione os tomates. Retire a polpa da beringela da pele e pique grosseiramente, depois adicione ao molho.

  5. Ferver em lume brando

    Reduza o lume para baixo e tape. Cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho ficar bastante espesso.

Dicas para uma berinjela à bolonhesa de sucesso

Assar a beringela

O truque para um ragu de beringela perfeito é assar a beringela primeiro. A carne deve estar quase caramelizada, retirando a beringela tenra da pele carbonizada para derreter no molho. Se não conseguir esmagar a beringela com as costas de uma colher, não está suficientemente tenra.

De seguida, coloque-a na base de tomate, juntamente com os cogumelos salteados, as cenouras e o aipo. Deixe cozinhar durante mais 30 minutos ou mais, até que a beringela esteja tão tenra que nem se veja no molho acabado. A polpa cremosa acrescenta corpo e cremosidade. É divinal!

Acabar de cozer a massa no molho

Estou sempre a falar desta dica, mas é realmente a chave para uma massa de restaurante perfeita. Cozinhe a massa até ficar ligeiramente al dente, depois escorra-a, reservando 1-2 chávenas de água da massa. Adicione cerca de 1/3 do molho da massa à frigideira aquecida onde acabou de cozinhar a massa, juntamente com a massa cozida e um pouco da água da massa.

Cozinhe, mexendo sempre, até que os noodles acabem de cozinhar no molho. Se os noodles estiverem demasiado secos, adicione mais molho, mas continue a mexer. Não quer afogar os noodles. Por vezes, adiciono um pouco de manteiga para criar um molho de ragu brilhante, mas não é necessário!

Gosto de um pouco de calor com a minha bolonhesa, por isso polvilho com bastantes flocos de pimentão vermelho antes de servir.

Sirva este prato com uma massa grossa, como o rigatoni, para que o molho possa agarrar-se às cristas e esconder-se dentro dos bolsos. Também sabe muito bem com uma grande tigela de polenta cremosa ou um gnocchi caseiro.

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Beringela à bolonhesa

  • Autor: Alex Caspero
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozedura: 2 horas
  • Tempo total: 3 horas e 50 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1 x
  • Categoria: principal, molho, jantar
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana
  • Dieta: Vegetariana

Descrição

Beringela à bolonhesa! Tem de experimentar este ragu de beringela à base de plantas, tão saudável e cheio de sabor. Beringela assada à bolonhesa com cogumelos servida sobre massa com muito manjericão.


Receita Pin Receita
  • Autor: Alex Caspero
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozedura: 2 horas
  • Tempo total: 3 horas e 50 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1 x
  • Categoria: principal, molho, jantar
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana
  • Dieta: Vegetariana
  • Autor: Alex Caspero
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozedura: 2 horas
  • Tempo total: 3 horas e 50 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1 x
  • Categoria: principal, molho, jantar
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana
  • Dieta: Vegetariana
Escala 1x2x3x

Ingredientes

  • 1 meio Beringela italiana (cerca de 1 libra)
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 cebola branca , cortado em cubos
  • 2 talos aipo , cortado em cubos
  • 2 cenouras descascado e cortado em cubos
  • 1 meio abobrinha , cortado em cubos
  • 8 onças cogumelos , sem talos e cortados em cubos
  • 1 colher de chá sal
  • 2 chávenas vinho tinto seco
  • 4 dentes de alho alho picado
  • 1/2 colher de chá orégãos secos
  • 1/2 colher de chá tomilho seco
  • 2 colheres de sopa pasta de tomate
  • 1 lata (28 onças) tomates cortados em cubos
  • Folhas de manjericão fresco, flocos de malagueta vermelha e parmesão (ou parmesão vegan), para guarnecer
  • 1 libra seca massa de escolha (como rigatoni, ziti ou outra forma de massa)
Modo de cozinhar Evitar que o ecrã fique escuro

Instruções

  1. Cozer a beringela. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque a beringela no meio do forno e coza até ficar bem tenra, 1 a 1 1/2 horas. Retire e deixe arrefecer enquanto prepara o resto do molho.
  2. Dourar os legumes. Aqueça o azeite numa panela grande e junte a cebola, o aipo, as cenouras, as abobrinhas, os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até ficarem muito tenros e macios, 15-20 minutos. Junte o alho e as ervas secas e cozinhe mais 30-60 segundos.
  3. Juntar o vinho e a massa de tomate. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir para metade, cerca de 8-10 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
  4. Adicione a beringela. Retire a pele à beringela e pique-a grosseiramente. Adicione-a ao molho juntamente com os tomates esmagados e a restante 1/2 colher de chá de sal e deixe cozer em lume brando durante, pelo menos, 1 hora, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar bastante espesso.
  5. Servir a massa. Quando estiver pronto a servir, leve uma panela grande de água com sal a ferver. Adicione a massa e cozinhe até ficar al dente (cerca de 2 minutos de acordo com as instruções da embalagem). Escorra, reservando 1 chávena da água da massa. Adicione 1/2 do molho à panela onde acabou de cozinhar a massa, juntamente com a massa cozida e um generoso salpico da água da massa reservada. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até a massa ficarAdicione mais molho/água de massa conforme necessário para diluir e cobrir. Sirva com mais molho conforme desejado, folhas de manjericão fresco, flocos de pimenta vermelha e queijo parmesão conforme desejado.

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