Von Nelson
esta receita
Desde que descobri como fazer o meu próprio molho de enchilada em apenas 10 minutos, têm estado no nosso menu quase semanalmente.
Estas enchiladas são uma mistura simples de espinafres frescos desfiados, lentilhas e um pouco de queijo. São fáceis de preparar, mesmo nas noites mais agitadas da semana.
Se ainda não repararam, esse tem sido o meu principal objetivo: pôr jantares saudáveis na mesa, noite após noite. E, pelos vossos comentários e e-mails, sei que também está na mente de muitos de vós. Se não repararam, reuni as minhas 50 refeições favoritas durante a semana num post da semana passada. Bem, também podem acrescentar estas à lista.
Uma vez que estes são focados na noite da semana, não cozinhei o recheio antes de o adicionar à mistura. Normalmente cozinho um quilo de lentilhas todas as semanas para colocar em tigelas de cereais, sopas, saladas e agora estas enchiladas.
Se só tiver lentilhas secas, pode cozinhá-las primeiro antes de as adicionar à mistura ou utilizar feijões enlatados. O Trader Joe's e outras mercearias têm pacotes de lentilhas pré-cozinhadas a vapor na secção de produtos, que também funcionam.
Misture tudo com queijo ralado, espinafres ralados e especiarias. Depois de o molho de enchilada estar pronto, deite um pouco na mistura para que esta se mantenha firme antes de enrolar.
Eu sei que disse que esta era uma refeição para a semana, mas acho que vale a pena fazer o seu próprio molho de enchilada. Para começar, este molho é tão.., assim Estou sempre a fazer refeições de enchilada com ele, por isso sabem que é um favorito por aqui.
Para que cada dentada fique cheia de sabor, mergulhe as tortilhas no molho antes de as enrolar. Este é um truque que utilizo sempre com tortilhas de milho e não tinha a certeza se as tortilhas de farinha ficariam demasiado molhadas no processo.
Além disso, para os meus amigos veganos, podem facilmente omitir o queijo neste prato ou utilizar uma alternativa sem lacticínios.
Desfrute destas enchiladas vegetarianas de espinafres e lentilhas. xo
Enchiladas vegetarianas de espinafres e lentilhas
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora e 35 minutos
- Rendimento: 8 enchiladas 1 x
- Categoria: jantar, principal, saudável, vegetariano
- Método: forno
- Cozinha: mexicana
- Dieta: Vegetariana
Descrição
Jantar saudável durante a semana! Enchiladas vegetarianas de espinafres e lentilhas com molho de enchilada chipotle caseiro! Facilmente sem glúten.
Receita Pin Receita
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora e 35 minutos
- Rendimento: 8 enchiladas 1 x
- Categoria: jantar, principal, saudável, vegetariano
- Método: forno
- Cozinha: mexicana
- Dieta: Vegetariana
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora e 35 minutos
- Rendimento: 8 enchiladas 1 x
- Categoria: jantar, principal, saudável, vegetariano
- Método: forno
- Cozinha: mexicana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
- 3 chávenas de espinafres frescos picados (cerca de 4 oz.)
- 2 chávenas de lentilhas cozidas (castanhas ou verdes)
- 1 lima, sumo
- 1/4 colher de chá de sal
- 3/4 de chávena de queijo pepperjack (ou queso) ralado e mais para a cobertura
- 1/4 colher de chá de chipotle em pó (ou malagueta em pó)
- 1/4 colher de chá de pimenta de caiena moída
- 1/4 colher de chá de cominhos moídos
- 1 dose de molho caseiro para Enchilada (ou 3 chávenas do seu molho preferido)
- 8 tortilhas de farinha ou de milho
- Coberturas opcionais: abacate, coentros, rodelas de lima
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
- Numa tigela grande, misture as lentilhas cozidas, os espinafres, o sumo de lima, o sal, o queijo, o chipotle em pó, a pimenta de Caiena e os cominhos. Prove e tempere com sal/pimenta, se necessário. Adicione 1/4 de chávena do molho à mistura e mexa bem.
- Mergulhe uma tortilha no molho, depois adicione o recheio (cerca de 1/3 de chávena) às tortilhas e enrole-as. Coloque-as com o lado da costura virado para baixo num tabuleiro de ir ao forno e continue com o resto das tortilhas. Cubra com o restante molho e queijo, se desejar.
- Cubra com papel de alumínio e coza durante 30 minutos. Retire o papel de alumínio e coza mais 10 minutos. Cubra com abacate e coentros, se desejar.
Notas
Para uma versão sem glúten, utilizar tortilhas de milho.
Para uma versão vegan, omitir o queijo.
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