Von NelsonTacos de cogumelos picantes e feijão preto com abacate crocante. Estes tacos vegetarianos estão cheios de sabor e textura! Abacate frito crocante, cebolas em conserva, recheio de cogumelos picantes e feijão e queijo de cabra.
esta receita
Ei, amigos, vamos comer mais tacos.
Ultimamente, as nossas refeições têm sido uma espécie de tacos/burritos. Restos de legumes assados? Coloque-os numa tortilha. Uma chávena de feijão que sobrou? Junte uns ovos mexidos e salsa e tem tacos de pequeno-almoço para o jantar.
Sou a rainha dos tacos; como-os de todas as formas e com todos os recheios vegetarianos possíveis. Felizmente, o Mission Taco, aqui em St. Louis, compreende-me. Este é o sítio onde eu e o BL jantámos mais vezes do que em qualquer outro restaurante. Têm sempre, pelo menos, dois tipos de tacos vegetarianos que são tudo menos aborrecidos. Por isso, comi lá, inspirei-me e fiz estes tacos de cogumelos e abacate estaladiçotacos.
Estes estão a melhorar o jogo da textura e do sabor.
Claro que uma das minhas combinações favoritas continua a ser batata-doce, feijão preto e um pouco de queijo cheddar. Faço isso quase todas as semanas para enrolar em tortilhas, misturar com ovos/tofu ou pôr em cima de uma salada. Mas temos de continuar a explorar, não é? Atirar coisas malucas e ver o que cola. É a isso que chamo cozinhar.
Primeiro, os cogumelos. Ultimamente tenho andado numa onda de cogumelos, sabe-se lá porquê. Começou com esta massa linguine de shiitake e só tem aumentado desde então. Às vezes esqueço-me de como os cogumelos são realmente fantásticos; são o substituto perfeito para a carne, tanto pelas suas notas umami como pela sua textura saudável.
Depois, juntamos uma cebola roxa em conserva rápida. Adoro cebola roxa mas não consigo lidar com ela crua. Eck, azia não, obrigado. Por isso, molho-as em vinagre de vinho tinto para lhes tirar um pouco do sabor. Não é preciso deixá-las de molho durante muito tempo, mesmo 10 minutos suavizam o seu sabor.
O abacate frito é o próximo! Porque, abacate. Eu suponho que você poderia deixar o abacate como está, mas uma vez que você comeu abacate frito é difícil voltar atrás. Eu fiz uma massa leve usando farinha de arroz, mas acho que uma massa de tempura também funcionaria bem. O truque é deixar o óleo super quente para que o abacate fique na panela apenas por um minuto ou dois. Mais tempo e o abacate vai ficar mole e mudar de sabor, enão no bom sentido.
Depois juntamos rabanete e queijo de cabra. Um para dar textura, outro para dar cremosidade. Vegan? Deixe de fora o queijo de cabra. Ou talvez junte um fiozinho de Sriracha. É essa a beleza dos tacos; na verdade, tudo funciona.
O Recipe Redux deste mês é sobre tacos criativos, por isso tem a sua escolha no link abaixo.
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Tacos de cogumelos e abacate crocante
- Autor: Alex
Descrição
Tacos de cogumelos picantes e feijão preto com abacate crocante. Estes tacos vegetarianos estão cheios de sabor e textura! Abacate frito crocante, cebolas em conserva, recheio de cogumelos picantes e feijão e queijo de cabra.
Receita Pin Receita
- Autor: Alex
- Autor: Alex
Ingredientes
- 1/2 cebola roxa, cortada em rodelas finas
- 1/2 chávena de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de azeite, mais uma para os abacates
- 16 onças de cogumelos variados, cortados às fatias (gosto sobretudo de baby bella/crimini e uma mão-cheia de cogumelos selvagens)
- 1/4 chávena de pico de gallo
- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de tempero para tacos, divididas
- 1 chávena de feijão preto cozido
- 1 abacate ligeiramente maduro, descascado, sem caroço e cortado em 8 pedaços
- 1/2 chávena de farinha de arroz (ou mistura de farinha de tempura)
- 1/4 - 1/3 de chávena de água
- tortilhas de milho
- queijo de cabra esmigalhado, opcional
- rabanetes cortados em rodelas e coentros picados, para servir
Instruções
- Coloque as cebolas cortadas em rodelas e o vinagre de vinho tinto numa tigela e reserve. Escorra quando estiver pronto a utilizar.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até ficarem dourados, cerca de 10 minutos. Adicione o pico de gallo, 2 colheres de sopa de tempero para tacos, o feijão preto e deixe cozinhar até ficarem bem quentes, cerca de mais 5 minutos.
- Enquanto os cogumelos estão a cozer, prepare o abacate estaladiço. Aqueça o óleo numa frigideira (de preferência de ferro fundido), o suficiente para cobrir apenas o fundo. Bata a farinha de arroz, a água (comece com 1/4 de chávena e adicione mais conforme necessário) e as restantes 2 colheres de chá de tempero para tacos. Certifique-se de que o óleo está bem quente; salpique suavemente algumas gotas de água na frigideira. Quando brilhar, está pronto.
- Mergulhe as fatias de abacate na massa e coloque-as na frigideira. Repita o processo com as restantes fatias de abacate. Vire-as quando estiverem estaladiças de um lado, cerca de 1-2 minutos. Retire-as quando estiverem prontas e reserve.
- Montar os tacos: colocar o recheio de cogumelos/feijão nas tortilhas de milho, juntamente com as cebolas vermelhas escorridas e rapidamente picadas, a fatia de abacate estaladiça (1 por taco) e o queijo, se utilizar.
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