• Tudo o que é necessário para fazer salsa caseira:
• Ingredientes da salsa
• Que substituições podem ser feitas com segurança?
  • Como fazer um molho mais picante
  • Utilizar outros ácidos em vez de vinagre
  • Ajustar a quantidade de sal
• O processo de conservas de salsa
• Como descascar tomates para salsa
• Como limpar e esterilizar os frascos
• Quais são os melhores tomates para salsa?
• Posso fazer este molho caseiro sem enlatamento?
• Posso enlatar esta receita à pressão?
• Que ajustamentos são necessários para altitudes mais elevadas?
• Perguntas mais frequentes
• A melhor salsa caseira para enlatar
  • Descrição
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
• foi você que fez isto?

A melhor salsa caseira para enlatar. Se tiver tomates frescos, então vai querer fazer esta salsa, quente ou suave. É tão deliciosa e barata de fazer!

Gostaria de vos convidar a todos para irem a minha casa para poderem provar este molho caseiro para enlatados. É uma das melhores coisas que alguma vez saiu da minha cozinha.

Na semana passada, a minha sogra trouxe-me 12 quilos de tomates... o que me pareceu muito bom até ver exatamente quantos Eu ingenuamente pensei que podia fazer salsa, molho de tomate caseiro e tomates em cubos enlatados numa única tarde, o que se transformou em 2 dias de salsa caseira sem parar.

As horas valem a pena. Neste momento, tenho 60 frascos de salsa na minha cozinha, dos quais o meu marido já consumiu 3 numa semana. potável .

Esta receita foi escrita para ser enlatada, mas não precisa de o fazer. Vai dar muito molho, mas também pode deitá-lo em frascos e oferecê-lo aos amigos sem enlatá-lo. No entanto, não se deixe intimidar pelo processo de enlatamento. Não podia ser mais simples e não precisa de nenhum equipamento sofisticado para o fazer.

As centenas de comentários de 5 estrelas falam por si. Vai adorar esta receita de salsa em conserva e este post irá guiá-lo através de tudo o que precisa para fazer a sua própria salsa caseira.

Tudo o que é necessário para fazer salsa caseira:

Ingredientes da salsa

Para esta receita de conservas de salsa, vai precisar do seguinte

• 9 chávenas de tomates pelados e picados
• 2 1/2 chávenas de pimentos verdes picados
• 2 1/2 chávenas de cebola branca picada
• 4 jalapeños médios, picados
• 8 dentes de alho grandes, picados
• 6 colheres de chá de sal de conserva
• 1 chávena de vinagre branco
• 1 lata (12 onças) de pasta de tomate

A única coisa difícil é retirar a pele dos tomates com antecedência (isto é como descascar tomates). Se estiver a fazer um molho picante, recomendo vivamente que use luvas quando cortar os pimentos picantes.

Pode fazer ligeiros ajustes a esta receita, mas como esta receita foi verificada e testada quanto à segurança, não recomendo que faça quaisquer outros ajustes para além dos que estão listados abaixo. Se estiver a fazer esta receita como salsa caseira e não para enlatamento, então pode fazer quaisquer ajustes a gosto.

Que substituições podem ser feitas com segurança?

Como fazer um molho mais picante

Dependendo do calor dos seus jalapenos, esta receita é suave a média, como está escrito. Se quiser mais picante, tenha em atenção que não pode acrescentar mais pimentos, mas tu pode substituir Esta receita de salsa para enlatamento utiliza 2 1/2 chávenas de pimentos picados juntamente com 3-4 jalapeños médios.

Se quiser um molho mais picante, recomendo que substitua alguns dos pimentos picados por pimentos mais picantes. Quando faço este molho picante, normalmente adiciono 2 chávenas de pimentos picados e 1/2 chávena de jalapeños picados com as sementes. Se quiser um molho muito suave, certifique-se de que retira as sementes e as nervuras dos jalapeños antes de os adicionar, ou pode omiti-los completamente.

Utilizar outros ácidos em vez de vinagre

Pode utilizar sumo de limão engarrafado em vez de vinagre para esta receita na mesma quantidade, embora eu recomende vivamente a opção do vinagre e note, pelas centenas de comentários, que este molho não sabe a vinagre. O sumo de limão fresco ou de lima fresca não tem um pH normalizado para ser utilizado nesta receita, mas o limão engarrafado é seguro. No entanto, como pode ver nos comentários, mesmo que não goste de vinagre no seuAdoro e recomendo a versão original publicada aqui, mas o sumo de limão engarrafado também é bom.

Ajustar a quantidade de sal

Esta receita utiliza sal de conserva, com a mesma consistência que o sal de mesa. Como o sal não altera o pH, pode utilizar mais ou menos sal. Eu acho que a quantidade de sal é perfeita, mas se for sensível ao sal, recomendo que vá adicionando à medida que for adicionando e provando. É sempre fácil adicionar mais sal, mas não se pode retirar o sal depois de adicionado.

Por último, se preferir ervas frescas no seu molho, recomendo que as adicione assim que abrir o frasco. Isto é para dar sabor e aparência, uma vez que as ervas frescas, como o coentro picado, ficam muito verdes escuras depois de enlatadas. Pode utilizar uma pequena quantidade de ervas secas se quiser.

O processo de conservas de salsa

1. Fazer a Salsa

   Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe cozinhar em lume brando durante, pelo menos, 30 minutos até engrossar. Recomendo vivamente que pegue nalgumas colheradas e as saboreie com batatas fritas enquanto cozinha.

2. Deitar em frascos limpos

   Verter o molho em frascos limpos. Ver abaixo como limpar os frascos antes de adicionar o molho caseiro. Eu utilizo um funil para manter as coisas limpas, mas certifique-se de que limpa a parte superior do frasco antes de colocar as tampas. Colocar as tampas nos frascos e selar para fechar.

3. Processar em banho-maria

   Coloque os frascos cheios num banho de água quente e processe durante 30 minutos, assegurando-se de que os frascos ficam submersos em água quente durante todo o tempo.

4. Retirar e deixar arrefecer

   Retire cuidadosamente os frascos da panela de banho-maria e coloque-os numa grelha ou num pano de cozinha até arrefecerem ao toque. (Utilizo estas pinças para facilitar as coisas e recomendo-as vivamente se for fazer conservas. Facilitam muito as coisas!)

É um pouco trabalhoso, mas os resultados deste molho caseiro valem a pena. Além disso, um bom molho é ridiculamente caro, e se puder fazer o seu próprio molho por apenas um dólar ou dois por frasco, vale a pena!

Guarde o molho caseiro arrefecido num local escuro, como uma despensa, até 18 meses.

Como descascar tomates para salsa

Antes de cortar os tomates, é necessário retirar a pele do tomate, o que é essencial para que esta receita de salsa seja segura para enlatamento.

Para isso, faça um "X" no fundo dos tomates e coloque-os em água a ferver durante 60 segundos. Em seguida, retire os tomates da água e coloque-os diretamente numa tigela com água gelada para chocar. As peles devem sair imediatamente. (Utilizo a minha aranha para transferir os tomates da água a ferver para a água gelada sem me salpicar).

Se é novo na produção de conservas de tomate, tenho um guia passo-a-passo sobre como descascar tomates.

Depois de descascar os tomates, está na altura de os picar. Para facilitar as coisas, pode utilizar o seu processador de alimentos. Fiz um lote de picar tudo à mão e um lote de picar grosseiramente utilizando o processador de alimentos, e os resultados foram muito semelhantes. Se quiser que o seu molho tenha mais textura, recomendo que pique os tomates à mão e utilize o processador de alimentos para tudo o resto.

Como limpar e esterilizar os frascos

É necessário garantir que os frascos estão limpos e esterilizados antes de enlatá-los. Esta é uma recomendação de segurança para eliminar bactérias, poeiras e microrganismos que possam ter estado nos frascos; isto aplica-se mesmo a frascos novos.

Pode lavar os frascos na máquina de lavar louça ou à mão, mas tenha em atenção que a máquina de lavar louça não esterilizar os frascos, exceto se utilizar um ciclo de esterilização.

O que eu faço é lavar os frascos e as tampas na máquina de lavar loiça utilizando um ciclo de lavagem e esterilização. Depois, deixo-os na máquina de lavar loiça fechada após o ciclo para manter os frascos limpos e quentes enquanto o meu molho está a cozinhar.

Quais são os melhores tomates para salsa?

Os tomates para conserva são mais carnudos e, por isso, contêm menos sumo e menos sementes do que os outros tipos de tomates, o que os torna perfeitos para a salsa.

Os tomates em pasta também são ideais para fazer molho de tomate em conserva caseiro.

Os tipos mais populares de tomates para salsa:

• Tomates romanos Tomate em pasta: Os tomates em pasta pequenos e finos são o tipo de tomate mais popular, especialmente se comprar tomates na loja.
• Tomates Little ou Big Mama Tomates para molho de tomate : Estas variedades são óptimas se plantar uma horta especificamente para fazer salsa ou molho de tomate, pois ambos são tipos de tomates em pasta.
• Tomate em pasta Amish Tomates de tipo Roma: Muito parecidos com os tomates Roma, mas com um sabor ligeiramente mais doce, são o tipo de tomates que a minha sogra costuma oferecer-me da sua quinta local.

Pergunte ao mercado ou à quinta local se têm tomates para conservas ou tomates feios! Os feios são o que a maioria dos produtores de tomate vendem a preços muito baixos - são tomates feios e deformados que são perfeitos para fazer salsa.

Se os seus tomates estiverem muito aguados, não faz mal. Basta retirar algumas sementes antes de os picar para obter um molho menos aguado.

Posso fazer este molho caseiro sem enlatamento?

Esta receita está escrita como sendo segura para enlatar, mas também é uma fantástica receita de salsa caseira sem enlatar! Se a vai fazer como uma receita de salsa caseira, então é livre de fazer mais ajustes na proporção de tomates para pimentos e cebolas. Note que não acho que precise de o fazer, pois a receita é fantástica tal como está. No entanto, há mais margem de manobra com base na preferência de gosto em oposição apráticas seguras de enlatamento.

Se preferir um lote mais pequeno de molho caseiro, pode reduzir esta receita para metade ou mesmo para um quarto, caso pretenda consumi-lo imediatamente. Também pode congelar as sobras sem ter de seguir o processo de enlatamento.

Posso enlatar esta receita à pressão?

Para a lata de pressão (abaixo de 4000 pés) lata de pressão a 5 libras de pressão durante 10 minutos.

Que ajustamentos são necessários para altitudes mais elevadas?

Se estiver acima de 4000 pés, acrescente 10 minutos ao tempo de processamento.

Perguntas mais frequentes

Sim. Esta receita foi desenvolvida por um Mestre Conserveiro e está na família do meu marido há 40 anos. Também foi verificada pelo centro de Preservação de Alimentos Caseiros da OSU.

Não pode adicionar mais pimentos, mas pode substituir o tipo de pimentos. Esta receita de salsa para enlatamento utiliza 2 1/2 chávenas de pimentos picados juntamente com 3-4 jalapeños médios. Se quiser mais picante, recomendo que substitua alguns dos pimentos picados por pimentos mais picantes. Quando faço esta salsa picante, normalmente adiciono 2 chávenas de pimentos picados e 1/2 chávena de jalapeños picados.

Sim, pode usar sumo de limão engarrafado em vez de vinagre para esta receita, na mesma quantidade. O sumo de limão fresco ou de lima fresca não tem um pH normalizado e, por isso, não pode ser usado nesta receita, mas o limão engarrafado é seguro. No entanto, como pode ver nos comentários, mesmo que ache que não gosta de vinagre no seu molho, este não sabe mesmo a vinagre! Adoro a versão original publicada aqui emas o sumo de limão engarrafado também é bom.

Sim, o sal não afecta os níveis de pH, pelo que pode utilizar menos sal do que o indicado aqui.

Se quiser, pode adicionar coentros secos a esta receita de salsa em conserva. No entanto, recomendo que adicione coentros frescos quando for servir esta receita de salsa. Cozinhar os coentros vai diminuir o seu sabor e torná-los mais escuros e macios, o que pode não ser apelativo na salsa em conserva.

Como está escrito, esta receita dá para fazer cerca de 7-8 frascos de salsa. Desde que tenha seguido os ingredientes e não tenha feito substituições, não há problema se ficar com um pouco menos. Isto dependerá do tempo que deixar cozinhar a salsa, do tamanho dos pedaços de tomate e da quantidade de água que os tomates tiverem.

Este molho caseiro é delicioso com tortilhas, e é fantástico no meu queso vegan, chili de feijão vegetariano, enchiladas e muito mais.

Se gostou desta receita de salsa para enlatar, então vai adorar a minha Salsa cremosa de jalapeno, a minha Salsa verde, Pico de Gallo, Salsa Roja, Salsa de pêssego Habanero, Salsa de manga fresca e a minha Salsa de feijão preto e manga!

Se procura mais coisas para enlatar, recomendo o meu Molho de esparguete para enlatar e o meu post sobre Como enlatar tomates frescos.

Se fizer esta receita, volte para a avaliar e deixar um comentário. Ver-vos a fazer as minhas receitas faz-me ganhar o dia! Também pode utilizar o hashtag #cookguides nas redes sociais.

A melhor salsa caseira para enlatar

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 30 minutos
• Tempo de cozedura: 60 minutos
• Tempo total: 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 7 a 8 litros de salsa 1 x
• Categoria: conservas, molho, condimento
• Método: enlatamento
• Cozinha: Americana, de inspiração mexicana
• Dieta: Vegan

Descrição

O MELHOR salsa caseira para enlatamento. tem tomates frescos? então vai querer fazer esta salsa, quente ou suave. é tão deliciosa e barata de fazer!

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 30 minutos
• Tempo de cozedura: 60 minutos
• Tempo total: 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 7 a 8 litros de salsa 1 x
• Categoria: conservas, molho, condimento
• Método: enlatamento
• Cozinha: Americana, de inspiração mexicana
• Dieta: Vegan

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 30 minutos
• Tempo de cozedura: 60 minutos
• Tempo total: 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 7 a 8 litros de salsa 1 x
• Categoria: conservas, molho, condimento
• Método: enlatamento
• Cozinha: Americana, de inspiração mexicana
• Dieta: Vegan

Ingredientes

• 9 chávenas de chá descascado e picado tomates ( devem ser descascados primeiro, ver instruções abaixo ou tutorial aqui )
• 2 1/2 chávenas de chá picado pimentos verdes
• 2 1/2 chávenas de chá picado cebola branca
• 4 médio jalapeños picado (ver notas)
• 8 cravos-da-índia grandes alho picado
• 6 colheres de chá sal de conserva
• 1 chávena vinagre branco
• 1 lata (12 onças) pasta de tomate

Instruções

1. Retirar a pele dos tomates. Para isso, faça um "X" no fundo dos tomates e coloque-os em água a ferver durante 60 segundos. Em seguida, retire os tomates da água e coloque-os diretamente numa tigela com água gelada para chocar. As peles devem sair imediatamente. (Utilizo a minha aranha para transferir os tomates da água a ferver para a água gelada sem me salpicar).

2. Fazer a salsa. Coloque todos os ingredientes numa panela grande (para este lote, precisará de uma panela de 10qt. ou divida os ingredientes por 2 panelas) e deixe cozer em lume brando durante 20-30 minutos, até engrossar e ficar cozinhado.

3. Preparar as latas para serem seladas. Coloque o molho cozido em frascos limpos e esterilizados, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel limpa e húmida e, em seguida, coloque as tampas. Para facilitar o enchimento, recomendo vivamente um funil largo concebido para frascos de conservas.

4. Processar em banho-maria. Para o fazer, coloque uma panela grande cheia de água a ferver. A panela tem de ser suficientemente alta para que a água cubra os frascos em 5 cm - embora os frascos possam deslocar alguma da água à medida que são adicionados.
5. Colocar os frascos no banho-maria e tapar com uma tampa. Processe durante 30 minutos e depois retire-o. Utilizo estas pinças para facilitar as coisas.

6. Deixar os frascos repousar durante 24 horas. O molho mantém-se bom no frasco até 18 meses... se conseguir evitar comê-lo todo antes disso!

Notas

Pode tornar este molho tão picante ou quente quanto desejar. Para um molho picante, utilizo 4 pimentos Serrano (ou habanero) com as sementes. Para um molho mais suave, semeie 1-2 dos jalapeños antes de os picar. Para um molho muito suave, semeie todos os jalapeños. Lembre-se de que o calor diminui à medida que o molho repousa, por isso tenho tendência para errar no picante e não no não picante. É difícil corrigir o nível de picante, por isso, se não gostar de coisas picantes, comece com apenas 1 jalapeño e avance a partir daí.

No entanto, note-se que pode diminuir a quantidade de jalapeños, mas não pode aumentar Se preferir um molho muito picante, substitua os jalapeños por um pimento mais picante OU substitua alguns dos pimentos verdes por jalapeños.

foi você que fez isto?

Marcar @cookguides no Instagram e colocar o hashtag #cookguides