• Porque é que esta receita funciona
• Ingredientes principais
• Notas de substituição e variações
• Como fazer esta Receita de Risoto de Espargos
• Como armazenar
• Dicas para o sucesso
• Como cortar espargos rapidamente
• Perguntas mais frequentes
• Mais receitas de espargos:
• Mais receitas de massas para a primavera:
• Risoto de espargos
  • Descrição
  • Ingredientes
  • Instruções
• foi você que fez isto?

Sei que estamos apenas no início de março, mas este risoto de espargos tem vibrações definitivas de primavera, o que é um sinal bem-vindo depois de meses de um inverno sombrio.

O risotto é uma das minhas refeições favoritas e, embora a minha receita de risotto de cogumelos seja obrigatória durante o outono, queria criar uma versão fresca utilizando espargos e muitas ervas frescas. Esta é uma reminiscência da minha receita de nhoque de espargos e ervilhas da primavera e, se adora essa, vai adorar esta receita de risotto de espargos vegan.

Porque é que esta receita funciona

Fiz esta receita para a minha mãe no mês passado, quando ela estava de visita, e ela nem queria acreditar como este risoto tinha um sabor tão fresco e brilhante. É o equilíbrio perfeito entre cremoso e rico, ao mesmo tempo que é leve, graças à quantidade generosa de cebolinho, salsa e espargos frescos. Adoramos espargos em minha casa e estou sempre à procura de novas e deliciosas formas de os cozinhar. Este risoto é isso mesmo!

Para ajudar a cortar a riqueza, recomendo vivamente que se esprema generosamente um pouco de sumo de limão no final. Esta receita é vegan, desde que se utilize queijo parmesão sem lactose, mas também pode utilizar queijo parmesão normal, se preferir.

Ingredientes principais

• Chalotas
• Alho
• Arroz Arborio
• Vinho Branco
• Caldo de legumes
• Espargos
• Cebolinho
• Salsa
• Limão

Notas de substituição e variações

Adoro o sabor da chalota nesta receita, mas uma cebola branca ou amarela finamente picada também serve.

Para este risotto, vai precisar de arroz de grão curto, mas se não conseguir encontrar arroz arbório, então o arroz de sushi também serve. Ou até mesmo massa orzo. Vai prepará-lo da mesma forma, mexendo a maior parte do tempo e adicionando o caldo aos poucos até estar cozinhado e cremoso. O arroz integral de grão curto também serve.

Como é óbvio, esta receita é uma espargos A receita de risotto, mas a mesma técnica também pode funcionar com ervilhas, curgetes, brócolos ou qualquer outro vegetal de cozedura rápida. Se utilizar brócolos ou curgetes, recomendo que os pique bem antes de os adicionar, para que cozinhem rápida e uniformemente.

Pode até juntar ervilhas aos espargos, como eu faço no meu gnocchi de espargos e ervilhas.

Por fim, utilizei salsa fresca para esta receita, mas o manjericão também pode funcionar. O estragão também seria uma óptima opção para uma erva fresca!

Como fazer esta Receita de Risoto de Espargos

1. Cozinhar as chalotas

   Aqueça o azeite numa frigideira grande ou numa caçarola em lume médio, depois junte as chalotas com sal e pimenta e cozinhe durante 5 minutos, mexendo frequentemente, tendo o cuidado de não queimar. Junte o alho e cozinhe mais, mais uma vez - tendo o cuidado de não queimar. O alho queimado estraga todo o prato.

2. Tostar o arroz

   Adicione o arroz e cozinhe durante cerca de 1 minuto, mexendo frequentemente, até ficar tostado e ligeiramente corado. Junte o vinho e cozinhe durante mais 2-3 minutos, até o vinho ficar reduzido a metade.

3. Adicionar o caldo

   O caldo será melhor absorvido se estiver à temperatura ambiente, mas eu costumo aquecê-lo numa panela em lume brando. Mexa frequentemente até que todo o caldo seja absorvido, depois polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e mexa até ficar bem misturado.

4. Repetir e servir!

   Repita com o resto do caldo e uma pitada de queijo, até o arroz estar quase tenro, depois junte os espargos com o último pouco de caldo. Pode não precisar de todo o caldo.

   Mexa várias vezes, até os espargos estarem cozinhados. Adicione o cebolinho, a salsa, a raspa de limão e o sumo. Tempere a gosto, ajuste se necessário e sirva.

Como armazenar

Acho que não vai sobrar risoto, pois é tão delicioso - mas coloque as sobras num recipiente hermético no frigorífico durante 2-3 dias.

Penso que o risotto não é tão bom como no dia em que é feito, por isso, se não precisar de tanta quantidade como esta receita pede, pode reduzi-la para metade.

Dicas para o sucesso

A razão pela qual esta receita funciona é a colocação do queijo em camadas juntamente com o caldo, o que ajuda a garantir que o sabor a queijo está presente em cada dentada. Para uma textura extra cremosa, gosto de juntar um pouco de manteiga sem sal no final.

Se não bebe vinho ou não quer cozinhar com vinho, pode omiti-lo da receita. Acrescenta mais uma camada de sabor, mas não é fundamental para o sucesso desta receita.

As ervas frescas tornam este risotto de espargos muito saboroso - não recomendo que não as utilize em vez de ervas secas.

Como cortar espargos rapidamente

Todos os espargos devem ser aparados para remover a extremidade lenhosa. Embora possa partir a extremidade lenhosa de cada talo, acho mais fácil partir um dos talos de espargos e depois alinhá-lo com o resto dos espargos.

Depois, corte o resto dos espargos no mesmo sítio e, em segundos, poderá cortar facilmente todos os espargos.

Perguntas mais frequentes

Uma vez que o risotto é tão cremoso e rico, gosto de o acompanhar com uma simples salada verde para equilibrar.

Um bom caldo! Uma vez que o arroz absorve uma grande parte do caldo durante a cozedura, deve certificar-se de que gosta do sabor do seu caldo.

O arroz arbóreo é o arroz tradicional para risoto, que pode ser encontrado na maioria das mercearias ou online. O arroz de grão curto, como o arroz de sushi, também serve se não o encontrar.

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Risoto de espargos

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozedura: 25 minutos
• Tempo total: 40 minutos
• Rendimento: 4 porções 1 x
• Categoria: jantar, risoto, saudável
• Método: fogão
• Cozinha: Americana, Italiana
• Dieta: Vegan

Descrição

Risotto de espargos clássico, mesmo a tempo da primavera! Feito com espargos frescos, chalotas, arroz arborio e ervas frescas. Vegetariano e facilmente vegan.

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozedura: 25 minutos
• Tempo total: 40 minutos
• Rendimento: 4 porções 1 x
• Categoria: jantar, risoto, saudável
• Método: fogão
• Cozinha: Americana, Italiana
• Dieta: Vegan

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozedura: 25 minutos
• Tempo total: 40 minutos
• Rendimento: 4 porções 1 x
• Categoria: jantar, risoto, saudável
• Método: fogão
• Cozinha: americana, italiana
• Dieta: Vegan

Ingredientes

• 1 colher de sopa azeite
• 1 grande ou 2 pequenos chalotas , cortado em cubos
• 3 médio dentes de alho , picado
• 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta preta moída na hora
• 1 chávena não cozida Arroz Arborio , enxaguado
• 1/2 chávena vinho branco seco
• 5 chávenas de chávenas com baixo teor de sódio caldo de legumes , aquecido
• 1/3 de chávena queijo parmesão ou queijo parmesão vegan
• 1 ramo de espargos , sem as pontas duras, cortados em pedaços de 1 "
• 3 colheres de sopa picadas cebolinho
• 1/3 de chávena de chá finamente picado salsa ou manjericão
• 1 colher de sopa sumo de limão fresco + 1/2 colher de chá raspa de limão

Instruções

1. Aquecer o azeite numa frigideira grande ou numa caçarola em lume médio. chalotas juntamente com o sal e pimenta e cozinhe durante 5 minutos, mexendo sempre, até amolecer. alho , tendo o cuidado de não se queimar.
2. Adicionar o arroz e cozinhe durante 1 minuto, mexendo para tostar, e junte a vinho e cozinhe mais 2-3 minutos, até o vinho reduzir para cerca de metade.
3. Reduza o lume para médio-baixo e, em seguida, adicione 1/2 chávena de caldo (cerca de 1 concha) à mistura de arroz e mexa continuamente até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Adicione uma pitada generosa de queijo parmesão e mexa até incorporar completamente no arroz. Continue com mais 1/2 chávena de caldo , mexendo até ser completamente absorvido, e depois uma pitada generosa de queijo Mexa até incorporar completamente. Pode não precisar de todo o caldo, eu gosto do meu risotto muito cremoso mas se preferir o seu mais al dente, então pode usar apenas 4-4 1/2 chávenas.
4. Continue a fazer isto até o arroz estar quase macio, depois junte o espargos (com a última concha ou duas de ambos) e cozinhe até os espargos estarem tenros e o arroz estar macio e cremoso.
5. Se tiver restos de queijo parmesão, junte-os à panela juntamente com o cebolinho , salsa, sumo de limão, e raspa Mexa para incorporar completamente e tempere a gosto. Sirva imediatamente.

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