Como cozinhar a jaca

O que é a jaca e como pode ser utilizada?
Onde encontrar jacas
Como preparar a jaca para cozinhar
Como triturar a jaca
Como congelar jacas
Como cozinhar a jaca
Receitas favoritas de jaca
Como cozinhar a jaca
foi você que fez isto?

Curioso sobre como cozinhar jaca Siga este guia passo-a-passo para obter uma jaca deliciosa e tenra para utilizar nas suas receitas favoritas!

esta receita

Se alguma vez abriu uma lata de jaca, sabe que pode ser um pouco intimidante descobrir como passar de triângulos não comestíveis e salgados a jaca tenra e puxada para usar em sanduíches de churrasco, tacos e muito mais. A primeira vez que experimentei, fiquei impressionado com o que um pouco de preparação e um molho delicioso fazem à jaca enlatada.

Se gosta tanto de jaca como a minha família, vai querer guardar este guia passo-a-passo sobre como fazer jaca, incluindo como congelá-la!

Uma vez que este processo exige um pouco de esforço, recomendo fazer uma grande quantidade e depois congelar em sacos individuais para facilitar a preparação da refeição. Todo o processo leva algum tempo, mas é bastante prático e fácil. É infalível na criação da jaca mais saborosa que pode usar em sanduíches, tacos, tigelas ou em qualquer lugar onde queira desfrutar da textura de jaca puxada.

O que é a jaca e como pode ser utilizada?

A jaca é o maior fruto de árvore do mundo e a maioria das jacas maduras pesa, pelo menos, 40 quilos. Não se preocupe - não lhe estou a pedir que carregue o peso de um jardim de infância da mercearia para casa, a não ser que queira mesmo ser um herói da cozinha.

Em vez disso, a jaca verde jovem é vendida enlatada em salmoura em muitas lojas e este é o tipo de jaca que vai querer usar como substituto da carne.

Pense na jaca como a papaia; existe uma grande diferença entre a papaia verde verde, que é utilizada na salada de papaia, e a papaia madura, que é apreciada como um fruto suculento e doce. A jaca é semelhante. Deve procurar a jaca enlatada verde que é embalada em água ou salmoura e certificar-se de que não é embalada em xarope.

A jaca doce é uma forma completamente diferente de saborear este fruto e tem um sabor semelhante ao de uma manga suave. A jaca madura pode ser utilizada em sobremesas, gelados, batidos e muito mais. Normalmente, pode encontrar a jaca madura no corredor dos alimentos congelados, mas por vezes também é enlatada em calda nos mercados asiáticos ou em mercearias bem abastecidas. O tipo doce e em calda não funciona nestas receitas salgadas.

A jaca verde jovem, como na lata mostrada abaixo, é muito semelhante ao tofu, na medida em que não tem muito sabor e, em vez disso, depende de tudo o que você tempera e cozinha com ela. Este é o verdadeiro benefício da jaca, pois é incrivelmente versátil para qualquer perfil de sabor que você queira fazer com ela.

Adoro-o mais como uma sanduíche de churrasco de carne de porco desfiada, mas também é fantástico em tacos, como carnitas, em tigelas ou em qualquer lugar onde se goste de uma textura fibrosa e semelhante à da carne.

Onde encontrar jacas

Hoje em dia, é possível encontrar jacas na maioria das mercearias bem abastecidas. No entanto, compro quase sempre jacas no Trader Joe's ou numa mercearia asiática local, uma vez que o preço é muito melhor do que o que posso encontrar na minha mercearia local. Estas latas custam apenas 1,99 dólares, em comparação com 3-4 dólares cada uma na minha mercearia.

Há também jacas preparadas no mercado, como as da Upton's Naturals. Este tipo de jaca já está preparado e também não vai funcionar para este tipo de preparação. Se escolher este tipo de jaca, não precisa de fazer qualquer trabalho adicional de preparação.

Também pode encontrá-lo na Amazon se não tiver uma mercearia bem abastecida ou o Trader Joe's perto de si.

Depois de pegar na jaca, ela deve ter o aspeto acima quando a abre. Não é exatamente apetitoso, pois não? Esta escola de preparação de jaca é o que precisa para criar uma jaca deliciosa.

Como preparar a jaca para cozinhar

Eu faço jaca há anos e realmente acredito que essas dicas de preparação são essenciais para criar a melhor maneira de preparar a jaca para usar em receitas de jaca. O método de fervura cria uma textura fibrosa agradável e ajuda a remover qualquer sabor enlatado ou metálico que a jaca enlatada (e outros produtos enlatados) normalmente pode ter.

Se você já comeu jaca e acha que não gosta, recomendo que experimente prepará-la assim antes de descartá-la. Eu já fiz jaca assim e comparei com jaca que preparei quando não fiz isso e realmente faz uma grande diferença no sabor geral.

Escorra a jaca das latas, coloque-a numa panela grande e cubra-a com água. Como mencionei anteriormente, recomendo vivamente que faça mais do que uma lata de jaca para facilitar a preparação da refeição. Normalmente, faço 6 a 10 latas de cada vez, dependendo de quem estou a servir e da quantidade de congelador que já tenho.

Leve a água e a jaca a ferver e deixe cozer durante 45 minutos.

Como triturar a jaca

Quando a jaca estiver cozida, escorra-a e passe-a por água fria para que possa ser manuseada.

Com as mãos, uma faca ou um espremedor de batatas, comece a desfazer a jaca em tiras sedosas. Se utilizar as mãos, pegue na jaca amolecida e separe-a, depois volte a colocá-la na frigideira e repita o processo com o resto da jaca.

Se utilizar uma faca, pique suavemente, utilizando as mãos se necessário para separar o fruto. Pode também utilizar um esmagador de batatas e esmagar a jaca; esta deve desfazer-se facilmente depois de cozida.

Depois de fazer isto para toda a jaca, cubra novamente com água e deixe ferver novamente. Cozinhe uma segunda vez durante 30 minutos; esta segunda cozedura ajuda a amaciar realmente a jaca e a dar-lhe aquela textura de churrasco tenra e puxada. Se estiver com pouco tempo, pode saltar este passo.

Escorra a mistura mais uma vez e passe novamente por água fria. Deixe repousar até ficar suficientemente fresco para poder manusear, depois pegue num pequeno punhado de jaca e esprema, retirando o máximo de água possível.

Esprema a jaca como se estivesse a espremer a água dos espinafres descongelados ou da curgete cortada em pedaços antes de fazer os bolinhos de curgete. É necessário retirar o máximo de água possível para que a jaca possa absorver o molho de cozedura delicioso e não fique encharcada.

Na foto abaixo, você pode ver como a mistura fica seca depois de espremer o máximo de água possível. Para referência, a tigela abaixo tem 6 latas de jaca preparadas desta forma.

Sei que algumas pessoas não gostam das secções bulbosas da fruta, mas eu não noto qualquer diferença depois de cozinhada e acho que é um disparate deitar fora fruta perfeitamente boa só por causa da aparência.

A sua jaca está agora pronta para ser utilizada em qualquer receita que queira! Se não sabe por onde começar, recomendo a minha Sanduíche de Jaca Vegan BBQ.

Como congelar jacas

Se quiser congelar o que acabou de preparar, eis como o pode fazer.

Coloque a jaca preparada em sacos próprios para congelação, deite-a na horizontal e esprema-a para retirar o máximo de ar possível. Eu faço o truque da palhinha para selar o saco a vácuo: depois de ter espremido o máximo de ar possível, insira uma palhinha no canto do saco e sele à volta da palhinha. Depois, chupe o ar através da palhinha até o saco colapsar à volta da jaca e não restar ar visível.

Enquanto mantém algum tipo de sucção, puxe lentamente a palhinha para fora e sele rapidamente o resto do saco.

Coloque os sacos deitados no congelador. Quando estiverem completamente congelados, pode retirá-los e empilhá-los no congelador. Congelá-los deitados reduz a entrada de ar extra no saco e torna-os mais fáceis de guardar.

Os sacos de congelação para jaca conservam-se no congelador até 6 meses. Antes de utilizar na receita de jaca da sua preferência, retire o saco de jaca e coloque-o na bancada ou no frigorífico para descongelar completamente antes de utilizar.

Eu sei que parece muito esforço, mas a maior parte do tempo não é preciso fazer nada. Além disso, recomendo vivamente que faça várias latas de uma só vez, para que só tenha de o fazer uma vez de poucos em poucos meses.

Retire a jaca do congelador e descongele-a de um dia para o outro no frigorífico, ou pegue no que acabou de preparar. Pode agora utilizar a jaca em qualquer receita que deseje, ou simplesmente temperar como faria com frango, porco ou outra carne.

Refogue uma cebola numa ou duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande, em lume médio, até a cebola ficar bastante macia e translúcida.

Adicione a jaca e cozinhe mais um ou dois minutos; agora é a altura de adicionar os temperos. Por exemplo, se estiver a fazer uma versão para churrasco, normalmente adiciono uma pitada de paprica fumada, piripiri em pó, alho em pó e cominhos.

Se estiver a utilizar um molho, deve adicioná-lo agora. Deite a jaca no molho e cozinhe até a mistura ficar bem revestida e engrossar, cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente.

Se eu estiver a fazer sanduíches de jaca para churrasco, normalmente utilizo cerca de 3/4 de chávena de um frasco por cada 2 latas de jaca. Como a jaca não tem sabor, os temperos e o molho fornecem a maior parte do sabor, por isso certifique-se de que escolhe um molho de que goste!

Se estiver a fazer tacos, caril, um refogado ou outras receitas - basta substituir o molho BBQ por outro molho à escolha ou uma marinada.

Receitas favoritas de jaca

Eu adoro esta jaca de churrasco num pão com salada (e feijão cozido por cima! Eu sei, parece estranho mas é delicioso). No entanto, pode usar jaca em qualquer uma das suas receitas de jaca favoritas.

Sanduíche de churrasco de jaca
Tacos de jaca para churrasco feitos na Panela Instantânea
Jaca Kalua
Jaca General Tso Vegana
Gyros de jaca e cogumelos com tzatziki

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