Von NelsonEnchiladas Vegan Veggie Fajita! Estas enchiladas são perfeitas para o Cinco de Mayo. Pimentos assados, cebolas e feijões cobertos por um molho de enchilada caseiro.
esta receita
Se há uma coisa que tem estado na minha cabeça ultimamente (para além de, OMG. Estamos prestes a ser pais! Sinto-me tão pronta e tão despreparada ao mesmo tempo) é como tornar o planeamento das refeições mais fácil.
Sei que o meu tempo na cozinha está prestes a ser drasticamente reduzido. Se os meus amigos com filhos são alguma indicação, os dias em que passava hora e meia a fazer jantares durante a semana já lá vão. Por isso, tenho andado a armazenar as minhas refeições fáceis, aquelas que posso reutilizar a partir de restos ou que demoram 30 minutos ou menos.
Na semana passada, dediquei um post inteiro à forma como planeio as minhas refeições. E já o disse e volto a dizer: às vezes sou muito boa nisto e outras vezes não. Por isso, se estiver no campo do "não" com mais frequência, não faz mal. Nem todas as refeições têm de ser equilibradas ou incluir uma variedade de legumes (ou mesmo um!).Tenho quase a certeza de que estas tendências vão continuar até à infância desta menina, e não me importo com isso.
Como a maioria das coisas na vida, trata-se de progresso, não de perfeição.
Por isso, quando na outra noite criei estas enchiladas que fazem dupla função das fajitas, fiz uma dança feliz.
Planeamento de refeições, nós conseguimos fazer isto! Eu consigo fazer isto!
Depois, coloque as sobras em tortilhas com feijão preto, cubra com um molho de enchilada caseiro (ou enlatado - quem está a contar!?) e depois leve ao forno até ficarem quentes e borbulhantes.
Como devem ser as boas refeições durante a semana, estas são completamente personalizáveis de acordo com o que lhe apetecer.
Não consegue aguentar a ideia de comer uma refeição semelhante na noite seguinte? Tenho o prazer de dizer que, sem a cobertura de queijo/abacate/creme, estas enchiladas congelam lindamente. Gosto de as embrulhar em plástico e depois numa camada de papel de alumínio. Coloque-as no congelador e conservam-se até seis meses.
Retire o papel de alumínio e embrulhe e coza diretamente a partir do congelamento.
Já estou a pensar em guardar algumas fornadas destas no congelador para quando o nosso ursinho de peluche chegar. Já consigo imaginar a cena: o bebé e eu enrolados no sofá, o BL a chegar a casa do trabalho e esta panela de enchiladas no forno.
Tenho a certeza de que a realidade será diferente, mas, por agora, estou a armazenar refeições deliciosas para tentar fazer com que isso aconteça.
Se experimentar esta receita, avise-me! Deixe um comentário, avalie-a e marque as suas fotografias no Instagram com #cookguides . amor ver as vossas criações. Boa cozinha!
Enchiladas de fajita vegetariana
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 60 minutos
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos
- Rendimento: 6 porções 1 x
- Categoria: Jantar
- Método: Forno e fogão
- Cozinha: mexicana
- Dieta: Vegan
Descrição
Estas enchiladas são perfeitas para o Cinco de Mayo. Pimentos assados, cebolas e feijões cobertos com um molho de enchilada caseiro e abacate.
Eu sei que esta receita parece ter muitos ingredientes - mas são quase sempre as mesmas especiarias, uma e outra vez. Pode usar os pimentos da cor que quiser!
Receita Pin Receita
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 60 minutos
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos
- Rendimento: 6 porções 1 x
- Categoria: Jantar
- Método: Forno e fogão
- Cozinha: mexicana
- Dieta: Vegan
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 60 minutos
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos
- Rendimento: 6 porções 1 x
- Categoria: Jantar
- Método: Forno e fogão
- Cozinha: mexicana
- Dieta: Vegan
Ingredientes
- 1 dose de Molho de Enchilada Caseiro (ou 2 chávenas de molho de enchilada)
- 2 pimentos verdes, cortados em fatias finas
- 2 pimentos vermelhos, cortados em fatias finas
- 1 pimento laranja, cortado em fatias finas
- 1 pimentão amarelo, cortado em fatias finas
- 1 cebola (branca, amarela ou vermelha), cortada em tiras finas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de malagueta em pó
- 1/2 colher de chá de cominhos
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena moída (opcional)
- 1 (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
- 1/2 chávena de coentros picados e mais para decorar
- 8 tortilhas
- 1 abacate grande e maduro (para servir)
- Natas ácidas sem lactose (diluídas com água para regar, opcional)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Misture os pimentos e as cebolas cortados com 1 colher de sopa de azeite, a malagueta em pó, os cominhos, o sal e a pimenta de caiena. Misture bem e, em seguida, coloque-os numa única camada num tabuleiro de ir ao forno. Asse durante 25-30 minutos, até ficarem tenros.
- Coloque 1/2 chávena do molho de enchilada no fundo de uma forma retangular ou quadrada (utilizei uma forma de 4 qt.), reserve o resto.
- Retire os pimentos do forno quando estiverem prontos e misture-os com o feijão preto, os coentros e um pouco do molho de enchilada. Coloque uma parte da mistura numa tortilha de farinha, enrole-a e coloque-a com o lado da costura para baixo na frigideira. Continue com o resto das tortilhas, apertando-as o mais possível. (Dependendo da cozedura dos pimentos e do grau de enchimento, poderá obter mais de 8 enchiladas.Se couberem na sua frigideira - adicione-os!)
- Reduza o forno para 350 graus F, depois cubra as enchiladas com o resto do molho, coloque no forno e cozinhe durante 25 minutos.
- Retire e deixe arrefecer ligeiramente. Cubra com natas azedas diluídas (se utilizar), abacates fatiados e coentros picados.
Notas
Para tornar esta refeição ainda mais fácil, costumo duplicar a receita das minhas fajitas vegetarianas e depois utilizo os restos para fazer este prato.
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