Von Nelson
esta receita
Bem-vindos a julho! A altura do ano em que uma travessa de tomates fatiados e milho grelhado é um jantar perfeitamente aceitável e o meu uniforme diário consiste em chinelos e um vestido de verão.
É também a altura do ano em que os pedidos de receitas se voltam para o entretenimento sem esforço, utilizando produtos frescos. Receitas simples para fazer quando os amigos vêm cá a casa para um serão relaxante no alpendre, uma reunião na praia ou uma refeição que não demora muito tempo a preparar. Afinal, temos o verão para celebrar!
Foi com tudo isso em mente que criei esta salada de massa de beterraba assada com molho de manjericão. Uma versão simples, mas única, da clássica salada de massa. O tempo de preparação é mínimo e é a coisa perfeita para levar para uma festa. Toda a gente gosta de massa, certo?
Adoro o facto de o dia 4 ser uma terça-feira este ano, sinto que estamos a festejar há três dias seguidos e ainda faltam alguns dias de férias. E, por festejar, quero dizer atirar uns cachorros vegetarianos ou hambúrgueres para o grelhador, preparar uma salada de massa e dar o dia por terminado.
A beterraba assada é um dos meus legumes preferidos, embora exija um pouco de trabalho de preparação. O Trader Joe's vende sacos já assados de beterraba amarela e vermelha, prontos para serem colocados em saladas como esta ou comidos sozinhos.
A partir daí, é tudo uma questão de montagem. Deite tudo numa tigela e misture com o molho de manjericão imediatamente antes de servir. O molho de manjericão é um dos meus preferidos e os excedentes não serão desperdiçados. Experimente-o misturado com húmus, em saladas normais ou misturado com tomates maduros vermelhos.
Uma vez que os meses de julho e agosto também trazem consigo a questão, 'o que é que fazemos com todas estas abobrinhas? Sugiro que asse algumas e as coloque na salada também. Porque não? Cortadas em fatias finas e assadas, esta é a minha forma preferida de saborear abobrinhas em abundância.
Para dar mais textura e sabor, juntei algumas bolas de mozzerella cortadas ao meio e nozes tostadas. Para os meus amigos veganos, podem provavelmente omitir a mozzerella sem alterar muito a receita geral.
Meus amigos americanos, desejo-vos um maravilhoso 4 de julho amanhã. xo
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Salada de massa de beterraba assada com molho de manjericão
Descrição
Salada de massa de beterraba assada com molho de manjericão! Esta salada de massa saudável é perfeita para churrascos de verão, almoços e convívios. Guarde-a para quando precisar de uma salada de massa vegetariana única.
Alfinete de receita Balança de receita 1x2x3x
Ingredientes
- 1 1/2 lb de beterrabas arco-íris
- 1 aboborinha grande, cortada em rodelas, assada
- 2 colheres de chá de azeite, divididas
- 4 chávenas de penne de trigo integral
- 1/3 de chávena de nozes torradas, picadas
- 8 onças de pequenas bolas de mozzarella (ciliegine), cortadas ao meio
- Manjericão em pedaços, para guarnecer
Molho de manjericão
- 1/4 chávena de sumo de limão
- 1 dente de alho, picado
- 2 chávenas de folhas de manjericão fresco
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1/2 chávena de azeite
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Corte as folhas das beterrabas e reserve para outra utilização. Regue com 1 colher de chá de azeite e embrulhe em papel de alumínio. Asse durante 45-70 minutos até ficarem tenras. (As beterrabas maiores demoram mais tempo a assar)
- Enquanto as beterrabas estão a cozer, leve uma panela grande com água a ferver e adicione a massa, cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, passe por água fria e reserve.
- Enquanto as beterrabas estão a cozinhar, prepare e cozinhe as curgetes. Corte as curgetes em meias-luas e misture-as com a restante colher de chá de óleo. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno numa única camada e asse-as durante 20-25 minutos.
- Quando as beterrabas estiverem prontas, deixe-as arrefecer e esfregue a pele com uma toalha de papel. Retire os talos e corte-as em meias-luas finas.
- Numa tigela grande, misture o penne cozido, as beterrabas assadas, as abobrinhas, as bolas de mozzerella cortadas ao meio e as nozes tostadas.
- Coloque todos os ingredientes para o molho num processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogéneo. Verta o molho sobre a salada de massa e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta (se necessário) e sirva.
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