• Ingredientes para a salsicha Tempeh
• Como fazer Crumbles de salsicha Tempeh
• De que ingredientes necessito para fazer recheio à base de plantas?
• Como fazer o melhor recheio vegan
  • Saltear os Aromáticos
  • Acrescente sabor com pedaços de salsicha Tempeh e ervas frescas
  • Para obter uma textura óptima, deixe o pão de molho no caldo antes de o cozer
  • Cozer numa caçarola preparada
• Qual é o melhor pão?
  • É possível utilizar pão sem glúten?
• Mais acompanhamentos veganos para o Dia de Ação de Graças:
• O melhor recheio vegan
  • Descrição
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
• foi você que fez isto?

O melhor recheio vegan, feito com salsicha caseira de tempeh, legumes salteados e pão de fermento. Este recheio é obrigatório para o Dia de Ação de Graças e para as festas de fim de ano.

Se chamamos a algo o melhor, tem de ser o melhor, certo?

Bem, este é o melhor Talvez o melhor recheio de sempre? Não sei. Você é que decide.

Basicamente, peguei na receita de recheio da minha mãe e troquei as salsichas de tempeh por salsichas italianas. Prometa-me que vai experimentar estas salsichas, mesmo que não seja neste recheio.

Ingredientes para a salsicha Tempeh

O segredo para fazer o melhor recheio vegan é usar crumbles caseiros de salsicha de tempeh. Estes crumbles fazem completamente o recheio, por isso não os ignore.

A Isa ensinou-me pela primeira vez a fazê-las e, desde então, tenho vindo a adicioná-las a inúmeras receitas: piza, massa, ovos cozidos, tacos de tofu ao pequeno-almoço - já perceberam. A adição de sementes de funcho e salva faz com que esta salsicha vegetal saiba mais a salsicha italiana e menos a tempeh.

Para além do tempeh, vai precisar de

• Especiarias que provavelmente já tem na sua despensa, manjericão seco, paprica fumada, flocos de pimenta vermelha esmagados e especiarias que poderá ter de comprar, como funcho seco e salva.
• Dentes de alho frescos
• Molho de soja
• Xarope de ácer

Como fazer Crumbles de salsicha Tempeh

Acredite que, depois de aprender a fazer estes crumbles de salsicha, vai querer colocá-los em tudo. Primeiro, vai cozer os crumbles de tempeh a vapor com um pouco de água numa frigideira e, em seguida, adicionar as especiarias e os dentes de alho frescos.

Em seguida, adicione o molho de soja, o xarope de ácer e o óleo e deixe cozinhar durante 5-8 minutos até ficarem dourados e estaladiços.

De que ingredientes necessito para fazer recheio à base de plantas?

Depois de fazer os crumbles de salsicha de tempeh, vai precisar dos ingredientes tradicionais de recheio, como:

• Pão de massa fermentada
• Aromáticos, como cebola, talos de aipo e cenouras
• Vinho branco seco. Se não quiser cozinhar com álcool, pode usar mais caldo de legumes
• Mais salva seca e tomilho seco
• Salsa fresca
• Caldo de legumes ou caldo de legumes, comprado em loja ou feito em casa

Como fazer o melhor recheio vegan

Saltear os Aromáticos

Primeiro, comece por saltear a trindade das cenouras, da cebola e do aipo na gloriosa manteiga. Bem, manteiga vegan. Estou obcecada com a Earth Balance e uso-a em quase tudo, mas qualquer manteiga serve. Prefiro a EB porque é uma margarina sem lacticínios e não hidrogenada, o que significa que obtém o fator não lácteo sem quaisquer gorduras trans adicionadas. Por favor, use manteiga ou manteiga vegan aqui; óleo de coco ouo azeite não tem o mesmo sabor.

Acrescente sabor com pedaços de salsicha Tempeh e ervas frescas

Depois, juntamos as migalhas de salsicha de tempeh e muito pão torrado. O pão de um dia não é suficiente, o pão deve estar muito seco e parecido com croutons. Para garantir que cada pedaço está suficientemente torrado, corte-o em cubos e depois leve ao forno até secar.

Além disso, as ervas frescas são imprescindíveis, pelo que incluí uma grande quantidade de salva, tomilho e salsa. Não as substitua por ervas secas, pois não funcionarão da mesma forma. Além disso, é Dia de Ação de Graças e penso que não há problema em gastar alguns dólares em ervas frescas deliciosas; utilize as ervas excedentes em cocktails, massas ou congele-as para mais tarde.

Para obter uma textura óptima, deixe o pão de molho no caldo antes de o cozer

Por fim, adicione o caldo de legumes e deixe repousar para garantir que o pão absorve tudo antes de cozer. Comece devagar, pode sempre adicionar mais se necessário. Gosto de começar com duas chávenas de caldo e depois adicionar uma ou duas colheres de sopa de cada vez até ficar perfeito. O pão deve estar ligeiramente húmido, mas não molhado. Se estiver demasiado molhado, vai cozer até ficar uma sopa. Vai continuar a ser delicioso, mas o recheio deve estar húmido,não molhado.

Cozer numa caçarola preparada

Por fim, coloque tudo numa caçarola ligeiramente untada, cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 40 minutos. Para terminar, retire o papel de alumínio e leve ao forno descoberto durante 20 minutos até ficar dourado e estaladiço por cima.

Qual é o melhor pão?

Eu prefiro um pão francês com massa fermentada para esta receita de recheio vegan. Também pode usar um pão integral, se preferir. O tipo de pão não é tão importante como certificar-se de que o pão está suficientemente seco para absorver o recheio. Se o seu pão for demasiado macio, a textura deste recheio não será a mesma.

É possível utilizar pão sem glúten?

Para fazer esta receita sem glúten, substitua o molho de soja na receita de crumbles de salsicha de tempeh por tamari ou aminos de coco e use um bom pão sem glúten. A maioria dos pães sem glúten não fica tão crocante quanto o pão normal, mas ainda assim funcionará.

Espero que gostem desta receita de recheio vegan tanto quanto nós! Uma vez que normalmente fazemos um Dia de Ação de Graças maioritariamente à base de plantas, acho que os acompanhamentos clássicos como o recheio são tão fáceis de fazer vegan. Com um pouco de manteiga vegan, um bom caldo de legumes, salsicha tempeh estaladiça e muitas ervas frescas, prometo que esta receita de recheio se tornará obrigatória em sua casa todos os anos.

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O melhor recheio vegan

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 20 min
• Tempo de cozedura: 2 horas
• Tempo total: 2 horas e 20 minutos
• Rendimento: 8 - 10 porções 1 x
• Categoria: vegan, ação de graças, recheio, acompanhamento
• Método: forno, fogão
• Cozinha: vegana, ação de graças, americana

Descrição

A salsicha caseira de tempeh é um recheio clássico com pão de fermento, cenoura, aipo, cebola, tomilho e salva. Vegan.

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 20 min
• Tempo de cozedura: 2 horas
• Tempo total: 2 horas e 20 minutos
• Rendimento: 8 - 10 porções 1 x
• Categoria: vegan, ação de graças, recheio, acompanhamento
• Método: forno, fogão
• Cozinha: vegana, ação de graças, americana

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 20 min
• Tempo de cozedura: 2 horas
• Tempo total: 2 horas e 20 minutos
• Rendimento: 8 - 10 porções 1 x
• Categoria: vegan, ação de graças, recheio, acompanhamento
• Método: forno, fogão
• Cozinha: vegana, ação de graças, americana

Ingredientes

Chouriço de Tempeh

• 16 onças de tempeh (de duas embalagens de 8 onças)
• 1/4 de chávena de água
• 1 colher de sopa de sementes de funcho
• 1 colher de sopa de manjericão seco
• 1,5 colheres de chá de paprika fumada
• 1 colher de sopa de orégãos secos
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagada
• 1 colher de chá de salva seca (adoro a Salva Esfregada de Especiarias Penzey, mas também pode utilizar sálvia fresca se não tiver seca)
• 3 dentes de alho, picados
• 1/4 de chávena de molho de soja
• 1/2 colher de chá de xarope de ácer puro
• 3 colheres de sopa de azeite

Recheio de massa fermentada

• 1/2 chávena de manteiga e mais para untar a frigideira (utilizei manteiga Earth Balance; ou manteiga normal para a versão não vegan. Não substitua por óleo, quer o sabor da manteiga)
• 1 lb. de pão de massa fermentada, cortado em cubos pequenos
• 1 cebola grande, finamente picada
• 4 talos de aipo, finamente picados
• 2 cenouras, finamente picadas
• 1/2 chávena de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de salva fresca, picada
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco, picadas
• 1/4 de chávena de salsa finamente picada
• 1/4 - 1/2 colher de chá de sal (o Earth Balance é salgado, por isso, se utilizar uma manteiga sem sal, vai querer mais sal)
• 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
• 3 chávenas de caldo de legumes

Instruções

1. Em primeiro lugar, aqueça uma frigideira grande em lume médio.
2. Em seguida, desfaça o tempeh com um ralador de caixa ou pique-o finamente com uma faca. Depois, adicione-o à frigideira juntamente com 1/4 de chávena de água. Deixe cozer a vapor até que toda a água seja absorvida, mexendo ocasionalmente.

3. Em seguida, adicione as especiarias e o alho e toste durante 1 minuto até ficarem perfumados. Adicione o molho de soja, o xarope de ácer e o óleo e deixe cozinhar durante 5-8 minutos até ficarem dourados e estaladiços.

4. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300 graus F. Unte levemente com manteiga uma assadeira grande (9 × 13 ″) e reserve.
5. Em seguida, corte o pão em cubos e coloque-os numa única camada num tabuleiro (provavelmente serão necessários dois tabuleiros) e toste-os até ficarem secos mas não demasiado dourados, cerca de 25-30 minutos.

6. Enquanto o pão está a cozer, aqueça a manteiga numa panela grande separada em lume médio. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem muito tenros mas não dourados, cerca de 15 minutos.

7. Em seguida, adicione o vinho e raspe quaisquer pedaços dourados que tenham ocorrido após a cozedura dos legumes. Deixe ferver e cozinhe até que o vinho esteja quase evaporado, cerca de 3-4 minutos. Em seguida, junte a salva, o tomilho e a salsa.

8. Aumentar a temperatura do forno para 350 graus F.
9. Em seguida, junte o pão, a salsicha tempeh e a mistura de vegetais numa tigela grande e adicione 2 chávenas de caldo, mexendo bem para misturar. Pretende que a mistura de pão absorva todo o caldo e fique "molhada", mas sem ter qualquer caldo visível na tigela. Adicione o sal e a pimenta.

10. Adicione lentamente o resto do caldo, mexendo a cada 1/4 ou mais até que tudo esteja combinado. Deixe repousar durante 10 minutos até que todo o caldo seja absorvido. Tempere, adicionando mais sal/pimenta se necessário.
11. Finalmente, transfira o recheio para o prato preparado e cubra com papel de alumínio. Coza durante 40 minutos. Retire o papel de alumínio, aumente a temperatura para 425 graus F. e coza mais 20-25 minutos até ficar dourado por cima.

Notas

Pode fazer isto com antecedência para facilitar a preparação. Faça como indicado no dia anterior, depois cubra com papel de alumínio e deixe arrefecer no frigorífico até estar pronto para cozer.

foi você que fez isto?

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