• Ingredientes
• Como fazer Pesto Vegan
• Notas de substituição e ingredientes
• Como utilizar o pesto
• Como congelar o pesto
• Mais receitas de manjericão
• Mais Dips e Spreads
• Pesto Vegan
  • Descrição
  • Ingredientes
  • Instruções
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Este pesto vegan é feito em apenas alguns minutos e é incrivelmente saboroso com apenas uma mão cheia de ingredientes.

Se tem manjericão, então tem de fazer este pesto de manjericão fresco! Perfeito para piza, massa, sanduíches e muito mais - o pesto fresco é carregado de sabor e um must em tantas receitas.

O pesto alla Genovese tradicional, da cidade de Génova, na Ligúria, é feito apenas com manjericão fresco, sal, pinhões, queijo e azeite e é feito com um almofariz e um pilão. Pesto significa literalmente "esmagar", e é exatamente assim que se faz - esmagando nozes, manjericão, alho e os outros ingredientes para formar um molho cremoso.

E apesar de, ocasionalmente, ter puxado do meu almofariz e pilão para fazer pesto, essa não é a norma. E não tem de ser! Pode fazer um molho pesto incrível utilizando um processador de alimentos. As lâminas misturam bem o manjericão, o queijo e outros ingredientes para criar um molho sedoso que vai querer saborear em tudo.

Aqui está como fazer pesto vegan.

Ingredientes

Esta receita é simples por natureza. Tudo o que precisa é de:

• Folhas de manjericão fresco
• Azeite virgem extra
• Sal
• Alho
• Sumo de limão
• Pinhões
• Levedura nutricional

O sumo de limão é opcional, mas acho que ajuda a dar mais brilho ao pungente molho pesto vegan e corta um pouco a riqueza do azeite e dos pinhões.

A levedura nutricional é a parte vegan desta receita, substituindo o queijo parmesão, o que dá ao pesto um sabor agradável e a queijo. Não recomendo que não a utilize se quiser obter o sabor do pesto. Se a retirar, obterá mais um molho de manjericão, delicioso por si só, mas não necessariamente pesto.

Como fazer Pesto Vegan

1. Colocar os itens no processador de alimentos

   Coloque o manjericão, os pinhões, o alho, o sumo de limão, a levedura nutricional e o sal na base de um processador de alimentos.

2. Misturar até ficar finamente picado

   Ligue o processador de alimentos no mínimo e misture até ficar finamente picado. A consistência deve ser de um puré fino, mas não de uma pasta.

3. Adicionar o azeite

   Com o motor a funcionar, adicione lentamente o azeite para emulsionar o pesto, criando um pesto vegan cremoso. Prove, adicionando mais sal se desejar.

4. Guardar e servir!

   Sirva imediatamente ou guarde no frigorífico durante 2-3 dias, ou congele. Instruções para congelação abaixo.

Notas de substituição e ingredientes

Embora o pesto tradicional tenha apenas alguns ingredientes - manjericão, pinhões, azeite, sal e queijo - existem inúmeras versões, dependendo do que tiver à mão.

Quase todas as verduras frescas funcionam - espinafres, couve e rúcula são algumas das minhas preferidas no pesto. Também pode utilizar metade de folhas de manjericão fresco e metade de outra erva. Experimente salsa ou coentros, ou uma mistura de orégãos frescos, endro e manjericão. Não pode utilizar ervas secas. Não funcionarão da mesma forma para tentar substituí-las.

Para este pesto vegan, estou a usar levedura nutricional para o queijo parmesão, o que lhe dá um sabor agradável a nozes semelhante ao parmesão. Pode encontrar levedura nutricional online ou na maioria das mercearias bem abastecidas (procure nos corredores das especiarias ou da pastelaria).

Experimentei queijos parmesão sem leite nesta receita e acho que não funcionam da mesma forma. Pode sempre substituir 1/3 de chávena de queijo parmesão nesta receita, mas recomendo que o prove primeiro para garantir que gosta dele antes de o adicionar à receita.

Por fim, os pinhões são um clássico, mas são também um dos frutos secos mais caros da loja. As nozes são uma óptima substituição, assim como as amêndoas escaldadas e os cajus. Para alergias a frutos secos, pode omitir, ou pode usar sementes de girassol.

Como utilizar o pesto

Quando o pesto estiver pronto, pode saboreá-lo fresco ou congelá-lo para mais tarde. As instruções para congelar estão abaixo!

Pode fazer isto apenas com pesto e massa ou fazer uma refeição mais completa adicionando legumes assados como faço na minha receita de massa com pesto vegan.

O pesto também é ótimo em sanduíches, como este Panini italiano e a tosta de abacate, ou na pizza, como a minha pizza de pesto vegan com tomates assados.

O pesto diluído pode ser utilizado em saladas ou como base para molhos para saladas - dilua com mais azeite ou água e depois regue com tomates frescos, alface ou mesmo milho grelhado.

Como congelar o pesto

Quando terminar de fazer o pesto, pode congelar as sobras. Para facilitar, gosto de colocar o pesto num tabuleiro de cubos de gelo, um de silicone que é fácil de retirar depois de congelado, e depois congelar até ficar sólido.

Retire os cubos e coloque-os num recipiente ou num saco que possa ir ao congelador até estarem prontos a utilizar. Para a massa, misture os cubos que quiser com a massa quente.

Também pode descongelar um cubo no micro-ondas ou no frigorífico para utilizar em sanduíches ou para barrar.

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Pesto Vegan

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo total: 15 minutos
• Rendimento: 1 chávena 1 x
• Categoria: molho, dip
• Método: sem cozedura
• Cozinha: Americana, Italiana
• Dieta: Vegan

Descrição

Este pesto vegan é feito em apenas alguns minutos e é incrivelmente saboroso, com apenas um punhado de ingredientes.

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo total: 15 minutos
• Rendimento: 1 chávena 1 x
• Categoria: molho, dip
• Método: sem cozedura
• Cozinha: Americana, Italiana
• Dieta: Vegan

• Autor: Alex Caspero
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo total: 15 minutos
• Rendimento: 1 chávena 1 x
• Categoria: molho, dip
• Método: sem cozedura
• Cozinha: Americana, Italiana
• Dieta: Vegan

Ingredientes

• 2 chávenas embaladas manjericão fresco
• 1/4 de chávena pinhões
• 2 dentes de alho grandes alho descascado e picado
• 1-2 colheres de sopa sumo de limão
• 3 colheres de sopa levedura nutricional
• 1/4 de colher de chá sal
• 1/4-1/3 de chávena azeite virgem extra

Instruções

1. Colocar o manjericão, pinhões, alho, sumo de limão, levedura nutricional e sal na base de um processador de alimentos.
2. Pulsar até ficar quase todo picado e, com o motor a funcionar, juntar o azeite até obter um pesto volumoso - tempere a gosto, adicionando mais sal se desejar.

Notas

Pode utilizar um queijo parmesão sem leite para esta receita, mas eu prefiro a levedura nutricional a qualquer um dos actuais queijos parmesão sem leite existentes no mercado para esta receita.

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