Von Nelson
esta receita
Se há um prato que preciso que faça este verão, é este: polenta de milho acabado de moer, coberta com legumes da quinta amanteigados e um fio de azeite de manjericão.
Sei que a ideia de puré de milho parece estranha, mas confie em mim. Comi este prato pela primeira vez num evento pop-up organizado pela Sherrie no verão passado. Uma dentada e soube que era algo que mal podia esperar para voltar a experimentar.
O conceito é bastante simples: descasque os grãos frescos, cozinhe a vapor apenas o suficiente para criar uma mordida tenra e, em seguida, bata em um mingau grosso. Coloque toda a mistura de volta na panela e tempere com um pouco de manteiga, sal e pimenta. Para manter as coisas sem laticínios, usei uma manteiga vegana (Earth Balance ❤️), mas as possibilidades são realmente infinitas. Yotam joga feta em sua versão e aposto que seria igualmentedivinal com um pouco de cheddar picante, queijo de cabra ou azeite frutado.
Como já disse várias vezes, quando os produtos são tão bons como são agora, porquê parar apenas com um ingrediente?
Salteie um pouco de curgete e tomate-cereja até ficarem macios. Tal como acontece com a polenta, vale tudo. Pode adicionar verduras ou outra variedade de abóbora de verão. Se combinar bem com milho, deve combinar bem com a polenta.
Para finalizar o prato, preparei um óleo de manjericão fresco para regar por cima. Uma vez que toda a refeição é basicamente constituída por legumes, o fio extra de óleo de finalização parece um toque necessário, mas luxuoso. Corte o manjericão fresco em pedaços, depois pressione-o em azeite de boa qualidade, uma pitada de flocos de pimenta vermelha e sal marinho. Guarde os restos para uma base de molho de salada ou para hummus acabado de fazer.
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Polenta de milho fresco com legumes da quinta e óleo de manjericão picante
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 20 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções 1 x
- Categoria: jantar, principal, saudável
- Cozinha: vegana, sem glúten
Descrição
Polenta de milho fresco com legumes da quinta e óleo de manjericão picante. Este jantar vegan e sem glúten é perfeito para o verão! Aproveite ao máximo os produtos do mercado do agricultor; polenta de milho fresco coberta com legumes da quinta salteados e um fio de óleo de manjericão picante.
Receita Pin Receita
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 20 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções 1 x
- Categoria: jantar, principal, saudável
- Cozinha: vegana, sem glúten
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 20 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções 1 x
- Categoria: jantar, principal, saudável
- Cozinha: vegana, sem glúten
Ingredientes
Polenta de milho fresco
- 6 espigas de milho fresco
- 1/2 - 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga (utilizei Earth Balance para uma opção sem lacticínios)
Tomate picante e cobertura de abobrinha
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 chalota, picada
- 2 chávenas de tomates-cereja, cortados ao meio
- 2 abobrinhas médias, picadas
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagada
- 1/4 colher de chá de paprica fumada
- 1/4 colher de chá de sal e pimenta preta moída na altura
Óleo de manjericão
- 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco, cortadas em pedaços
- 1/4 chávena de azeite de boa qualidade
- 1 dente de alho, picado
- pitada de pimenta vermelha em flocos
Instruções
- Preparar a polenta de milho Descasque o milho e retire a maior parte da seda possível. Corte os grãos numa tigela grande, passando a parte de trás da faca ao longo da espiga nua para retirar o máximo possível dos restantes grãos e do leite.
- Coloque o milho (e o sumo) numa panela média, juntamente com água suficiente para o cobrir em 2,5 cm. Deixe ferver e reduza o lume para lume brando. Cozinhe durante 5 a 7 minutos, até o milho ficar macio.
- Escorra o milho e coloque-o num processador de alimentos juntamente com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Bata até obter uma consistência muito suave, semelhante à da polenta.
- Volte a colocar a polenta na panela e cozinhe em lume brando com a manteiga e sal/pimenta adicionais, se necessário. Mantenha quente até estar pronto a servir.
- Preparar a mistura de tomate e curgete. Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Adicione a chalota, os tomates cereja e as curgetes e cozinhe até os tomates rebentarem e as curgetes ficarem ligeiramente douradas, cerca de 7-8 minutos.
- Junte a paprica fumada, os flocos de pimenta vermelha e o sal e a pimenta. Tempere a gosto e mantenha quente até estar pronto a servir.
- Preparar o azeite de manjericão. Bata no liquidificador o manjericão, o azeite, o dente de alho picado e uma pitada de sal e pimenta. Tempere a gosto, se necessário.
- Montagem: Divida a polenta por 4 tigelas, cubra com a mistura de tomate e curgete, regue com óleo de manjericão e decore com mais manjericão.
Notas
Polenta de milho fresco adaptada de With Food + Love e Yotam Ottolenghi
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