Von NelsonBatatas doces mexicanas recheadas! Batatas assadas recheadas com espinafres, feijão preto picante, abacate e coentros. Esta refeição é tão farta e nutritiva! Sem glúten e vegan!
Esta receita É como se fosse a minha tigela de burrito Chipotle pessoal - trocando o arroz por uma suculenta batata doce.
Fiz isto para o almoço de domingo passado e para o jantar de segunda-feira à noite e Tenta tirar da cabeça o sabor destas batatas doces recheadas.
Há algumas semanas atrás, quando participei na Conferência de Alimentação e Nutrição em Atlanta, tive o prazer de jantar com alguns dos meus RDs favoritos e com as pessoas adoráveis do Hass Avocado Board. Sim, uma refeição inteira de 3 pratos centrada em abacates é tão incrível quanto parece!
Além da sensação de "isto é a vida real?" após cada novo curso, pude passar algum tempo a falar com agricultores e investigadores sobre a ciência mais recente por detrás dos abacates. Se segue este blogue há uma semana, sabe o quanto adoro abacates e estou sempre a descobrir novas formas de os comer - em tostas, em sopa, recheados em wontons e agora nestas batatas.
Ouvir falar de como os abacates são realmente bons para si é a melhor justificação que me ocorre para os empilhar refeição após refeição. E embora eu tenha elogiado consistentemente o teor de fibra e gordura benéfica dos abacates antes, parece que há mais na história. Combinar abacates com fontes alimentares de beta-caroteno (como tomates, cenouras ou batatas doces!) aumenta a absorção do beta-caroteno.
É por isso que estou a comer estas batatas doces mexicanas recheadas de manhã, à tarde e à noite. Para a alimentação, claro.
A melhor parte destas batatas recheadas é o facto de poderem ser personalizadas para toda a família. Não gosta de coentros? Não os adicione! Prefere salsa a espinafres? Faça-o! Imagino-me a preparar várias tigelas de coberturas e a deixar que cada um decore como preferir.
Se experimentar esta receita, avise-me! Deixe um comentário, avalie-a e marque as suas fotografias no Instagram com #cookguides . amor ver as vossas criações. Boa cozinha!
Batatas doces recheadas mexicanas
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rendimento: 4 batatas recheadas 1 x
- Categoria: Jantar; Principal
- Cozinha: mexicana
Descrição
Batatas doces mexicanas recheadas! Batatas assadas recheadas com espinafres, feijão preto picante, abacate e coentros. Esta refeição é tão farta e nutritiva! Sem glúten e vegan!
Receita Pin Receita
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rendimento: 4 batatas recheadas 1 x
- Categoria: Jantar; Principal
- Cozinha: mexicana
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rendimento: 4 batatas recheadas 1 x
- Categoria: Jantar; Principal
- Cozinha: mexicana
Ingredientes
- 2 batatas-doces grandes
- 1 recipiente de salsa fresca
- 2 chávenas de feijão preto cozido
- 1 colher de sopa de cominhos
- 1 colher de sopa de piripiri em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
- 1/4 colher de chá de paprika
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de óleo
- 1 dente de alho, picado
- 6 chávenas de espinafres
- 1/2 chávena de coentros, misturados
- 2 abacates, cortados em cubos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
- Furar as batatas com um garfo 1-2 vezes. Colocar as batatas doces no forno e cozer durante 45-50 minutos até estarem cozinhadas.
- Enquanto as batatas estão a cozinhar, misture o feijão preto, o molho e as especiarias numa caçarola. Cozinhe em lume médio durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando o feijão preto estiver pronto, retire-o da frigideira e mantenha-o quente numa tigela.
- Utilizando a mesma frigideira, aqueça 1 colher de chá de óleo em lume médio e adicione os espinafres e o alho, mexendo ligeiramente até ficarem murchos.
- Retire as batatas-doces do forno e corte-as ao meio. Para servir, coloque os espinafres sobre as batatas, seguidos do feijão preto. Cubra com abacate em cubos e coentros.
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