Como descascar tomates (guia passo a passo)

Lavar os tomates
Corte um X no fundo do tomate
Preparar as estações
Retirar a pele (e as sementes)
Que tipo de tomates posso utilizar para descascar e semear?
É necessário descascar os tomates antes de os cozinhar?
Formas de utilização do tomate pelado
Como descascar tomates (guia passo a passo)
foi você que fez isto?

Aprender como descascar tomates para utilizar em salsa, sopa, molhos de tomate e muito mais. Instruções fáceis passo a passo sobre como descascar tomates.

Se está a planear fazer uma fornada do meu molho caseiro para conservas, do meu molho simples de tomate fresco ou da minha receita de molho de esparguete em conserva, vai querer aprender a descascar tomates frescos rapidamente. Este método de branqueamento é a forma mais fácil e rápida de descascar tomates frescos para utilizar em qualquer receita.

Vai querer guardar estas instruções passo a passo para saber como descascar tomates.

esta receita

Lavar os tomates

O primeiro passo é lavar os tomates. Como costumo processar quilos e quilos de tomates para a minha receita de salsa caseira e molho de tomate fresco, acho que é mais fácil lavar e cortar todos os tomates ao mesmo tempo.

Se tenciona descascar muitos tomates de uma só vez, talvez seja mais fácil fazer o que eu faço: coloque todos os tomates no lava-loiça e lave-os para remover qualquer sujidade visível. Em seguida, mantenha-os no lava-loiça enquanto segue o segundo passo. Desta forma, todos os tomates prontos a descascar estão num só local e pode rapidamente fervê-los e escaldá-los em lotes para qualquer receita que esteja a preparar.

Corte um X no fundo do tomate

O método de branqueamento é o melhor se precisar de processar muitos tomates de uma só vez, e é por isso que o considero superior aos métodos da chama ou do maçarico. Não recomendo a utilização do micro-ondas para descascar tomates, uma vez que os tomates podem rebentar e fazer uma confusão no micro-ondas. Embora possa descascar facilmente um tomate à mão com uma faca, este método de branqueamento é o meu método de eleição sempre que tenho mais do que um par detomates para descascar.

Para o fazer, deve fazer um X no fundo dos tomates. Os X grandes tendem a funcionar melhor do que os mais pequenos.

A maneira mais fácil de o fazer é com uma faca afiada ou outra faca afiada que não penetre demasiado profundamente na polpa do tomate. Um corte rápido em direcções opostas para fazer um X é tudo o que precisa. Continue a marcar um X em tantos tomates quantos quiser descascar de uma só vez.

Preparar as estações

O próximo passo é preparar as estações. Vai precisar de uma panela grande com água a ferver e de uma tigela grande com água fria e gelo. Se está familiarizado com o branqueamento para outras receitas, então é essencialmente o mesmo método aqui: ferva os tomates durante um minuto, depois mergulhe-os numa tigela com água gelada para parar a cozedura e tornar a pele mais fácil de descascar.

Assim que a panela grande de água estiver a ferver no fogão, coloque tantos tomates quantos couberem confortavelmente na panela, certificando-se de que não enche demasiado a panela, pois isso pode levar a que ferva.

Deixe os tomates cozinharem durante um minuto ou dois, até que as bordas da pele onde fez o X comecem a descolar. Não quer cozer os tomates, apenas deixar a pele suficientemente macia para que possa descolar facilmente. Não há problema se a água não estiver a ferver, uma panela a ferver em lume brando funciona na mesma.

Retire-os rapidamente da água a ferver utilizando uma escumadeira, uma pinça ou uma aranha e coloque-os imediatamente na taça de água gelada.

Se cozinhar os tomates durante demasiado tempo na água, eles ficarão demasiado cozidos, não se estragarão, mas serão mais difíceis de descascar do que os tomates que ainda estão firmes.

Retirar a pele (e as sementes)

Depois de o tomate ter arrefecido, a pele escorregará imediatamente. Retire o tomate arrefecido da tigela de água gelada e descasque a pele onde colocou o X na parte inferior de cada tomate, que deverá escorregar imediatamente.

Se a pele do tomate for muito difícil de descascar e o tomate ainda estiver duro, pode voltar a colocá-lo na panela de água a ferver durante cerca de 30 segundos e depois voltar a colocá-lo no banho de gelo antes de tentar novamente.

Para retirar as sementes e a polpa do tomate, corte-o ao meio e raspe as sementes com uma colher. Uma colher é mais suave do que uma faca e garante que não está a rasgar a polpa do tomate ao retirar as sementes. Se o tomate for duro, pode utilizar uma pequena faca de corte ou uma faca de serrilha para cortar as sementes.

Que tipo de tomates posso utilizar para descascar e semear?

Este processo funciona com qualquer tipo de tomate! Normalmente, compro tomates "feios" de uma quinta local para utilizar no meu molho de tomate e salsa, uma vez que são muito mais baratos do que outros tipos de tomate, mas qualquer tomate funciona - mesmo ameixas mais pequenas ou tomates roma.

É necessário descascar os tomates antes de os cozinhar?

Por exemplo, se estiver a fazer o meu molho de tomate fresco caseiro para enlatamento, pode considerar descascar os tomates primeiro para criar um molho mais suave e macio. No entanto, isso é realmente uma questão de preferência pessoal e já fiz molho com e sem os tomates.

Se tenciona assar lentamente os tomates no forno, como na minha massa de tomate e manjericão, deve manter as peles. Nas receitas de enlatamento, como a minha receita de enlatamento de salsa ou o molho de esparguete caseiro para enlatamento, deve retirar primeiro as peles dos tomates para reduzir a contaminação bacteriana.

A maioria dos flavonóis benéficos para a saúde encontram-se na pele do tomate e são removidos quando se retira a pele. No entanto, desde que a sua dieta seja rica em outros antioxidantes, não me preocupo em remover a pele do tomate para algumas receitas em que a textura é realmente importante.

Formas de utilização do tomate pelado

Depois de descascar os tomates, eis as minhas formas favoritas de utilizar os tomates pelados:

A melhor salsa caseira para enlatar

Receita de molho de esparguete para enlatar

Molho de tomate fresco

Sopa de tomate de cozedura lenta