Von Nelson
esta receita
Cacio e pepe é a minha comida de doente. Quando era criança, era isto que a minha mãe me fazia sempre que me sentia mal: uma tigela de massa com manteiga coberta com uma camada de parmesão ralado e um pouco de pimenta.
A mesma tigela generosa de massa com parmesão é o que agora faço para o BL (e para mim) sempre que estamos doentes, e sei que a vou servir ao Van na primeira vez que ele estiver constipado.
O que há para não adorar neste prato? São essencialmente três ingredientes que se juntam para criar uma versão simplificada de macarrão com queijo. Mas não se deixe enganar pela simplicidade. Existem algumas dicas e truques para criar o monte perfeito de cacio e pepe.
E, se pode funcionar com esparguete, acho que pode funcionar com esparguete de abóbora.
Apaixonei-me pelo cacio e pepe quando estive em Roma no outono passado. Tenho quase a certeza de que nos 5 dias que lá passámos comi pelo menos uma vez por dia. É muito mais leve do que o Alfredo, mais simples do que o macarrão com queijo e mais elegante do que a massa com manteiga.
Primeiro, coza a abóbora esparguete. Eu gosto de colocar a minha abóbora no micro-ondas durante um ou dois minutos antes de a cortar. Isto permite que a pele amoleça o suficiente para ser mais fácil de cortar. Depois, esfregue-a generosamente com azeite e sal/pimenta e coloque-a no forno para cozer.
Retire os fios com um garfo e coloque-os na frigideira juntamente com a couve cozida com alho. Sim, eu sei que estou a mudar completamente a receita ao acrescentar a couve, mas já trocámos a abóbora por massa! O que é mais um vegetal? Além disso, a textura complementa perfeitamente a abóbora.
Prefiro o parmesão ralado na hora, para que quase se derreta na massa. Comece com 1/4 de chávena de cada vez, juntamente com um pouco de caldo de legumes para juntar tudo. Mexa, mexa, mexa e depois adicione um pouco mais de queijo. Continue até obter a consistência desejada e sirva quente.
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Esparguete de abóbora Cacio e Pepe
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rendimento: 4 acompanhamentos 1 x
- Categoria: saudável, acompanhamento, vegetariano, sem glúten
- Cozinha: Italiana
Descrição
Esparguete de abóbora Cacio e Pepe! Se gosta de cacio e pepe (massa com queijo e pimenta preta), então tem de experimentar esta versão vegetal, sem cereais, com esparguete de abóbora e couve.
Receita Pin Receita
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rendimento: 4 acompanhamentos 1 x
- Categoria: saudável, acompanhamento, vegetariano, sem glúten
- Cozinha: Italiana
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rendimento: 4 acompanhamentos 1 x
- Categoria: saudável, acompanhamento, vegetariano, sem glúten
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 1 abóbora esparguete grande ou 2 médias, cortada ao meio e sem sementes
- Azeite, para regar
- 4 colheres de sopa de manteiga, divididas
- 3 dentes de alho, cortados em rodelas finas
- 4 chávenas de couve cortada em fatias finas
- 1/2 - 3/4 colher de chá de pimenta preta ralada na hora
- 1/4 chávena de caldo de legumes
- 3/4 de chávena de queijo parmesão ralado (ou ralado na hora)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Regue com azeite os lados cortados da abóbora esparguete e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta. Coloque o lado cortado para cima num tabuleiro e asse durante 35-45 minutos até a abóbora estar suficientemente tenra para ser raspada em fios.
- Enquanto a abóbora está a cozinhar, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em lume médio. Adicione o alho e cozinhe 1-2 minutos, mexendo continuamente, até o alho ficar macio, tendo o cuidado de não queimar. Adicione a couve e cozinhe até ficar macia. Raspe a abóbora esparguete em fios e misture com a couve.
- Adicione o caldo de legumes, juntamente com as restantes 2 colheres de sopa de manteiga e 1/4 de chávena de queijo parmesão ralado e pimenta preta. Mexa continuamente até o queijo derreter. Adicione mais queijo, em incrementos de 1/4 de chávena, mexendo sempre. Tempere a gosto, adicionando mais pimenta preta e sal conforme necessário e sirva bem quente.
Notas
Não se preocupe com as quantidades de esparguete de abóbora e de queijo parmesão. Estas são estimativas aproximadas, por isso, se tiver abóboras maiores, basta adicionar mais queijo e mais alguns salpicos de caldo de legumes. Uma vez que normalmente utiliza a água da massa para ajudar a aderir o queijo à massa, vai precisar do caldo de legumes para que o queijo crie um molho e a abóbora não fique demasiado seca.
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