esta receita
Tenho uma receita simples para começar bem o fim de semana: esparguete puttanesca numa panela.
É exatamente como parece: uma massa que só precisa de uma panela para ser limpa e que fica pronta em menos de 30 minutos. Começa por fazer um molho rápido de cebolas, alcaparras, azeitonas e tomates inteiros esmagados, depois adiciona o esparguete e cozinha até estar pronto.
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Hoje sou uma mulher de poucas palavras, mas acho que não faz mal. Às vezes não preciso de divagar sobre a minha vida; deixo a comida falar por si.
Puttanesca é um dos meus pratos favoritos de todos os tempos. Crescemos a comer este prato quase semanalmente, pois é o prato de assinatura da minha mãe. Na verdade, o seu molho é tão bom que ela dá frascos dele como presentes durante as férias.
Não vou dizer que retirar as anchovas não faz mal, porque isso não é bem verdade. Mas, para aqueles que preferem uma massa sem anchovas, a minha dica é aumentar a quantidade de alcaparras e azeitonas, como fiz aqui. Continua a ter o sabor salgado, sem peixe.
Criei esta massa a pensar nos jantares de fim de semana, uma refeição que pode preparar quando realmente A beleza de fazer tudo numa só panela é que a massa cozinha no molho de tomate e azeitona, absorvendo o salgado/umami à medida que cozinha. O resultado é uma massa mais cremosa graças aos amidos que são reabsorvidos na massa à medida que esta fica al dente.
A única desvantagem de uma massa de uma panela com linguini ou esparguete é que tem de ser um pouco criativo quando se trata de os deixar amolecer na água. Pode partir a massa ao meio e depois adicioná-la diretamente à panela, ou deixá-la de molho e amolecer, depois empurrar a massa para a panela para submergir completamente o resto.próprio.
Por fim, acho que esta massa sabe melhor com muita salsa fresca e queijo parmesão no final. Para os meus amigos sem lacticínios, podem saltar o queijo ou usar outra versão. Eu faço um parmesão vegan delicioso ou podem encontrar algum na loja.
Eu sei que é tentador querer saltar a camada de manteiga (ou manteiga sem lacticínios) no final, mas não o faça! A manteiga dá brilho à massa e ajuda a dar riqueza ao molho em geral. Eu faço um lote de massa e este é um dos meus segredos para obter um molho sedoso e brilhante.
Ah, e mais uma coisa - estou a pedir tomates inteiros, que são 1000 vezes melhores do que os tomates esmagados ou cortados em cubos no que diz respeito à textura (e por vezes ao sabor). Eu esbanjo nos bons tomates enlatados porque acho que isso faz realmente a diferença. Assim que abrir a lata, pegue num único tomate e esmague-o entre os dedos antes de o adicionar ao molho; depois repita com o resto dos tomatese adicionar o restante puré.
Mangiamo. xo
Se experimentar esta receita, avise-me! Deixe um comentário, avalie-a e marque as suas fotografias no Instagram com #cookguides . amor ver as vossas criações. Boa cozinha!
Massa Puttanesca de uma panela
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 15 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Rendimento: 4 - 6 porções 1 x
- Categoria: Jantar, Principal, Saudável, Massa
- Cozinha: Italiana
Descrição
Massa Puttanesca de Uma Panela! Se adora molho puttanesca picante, tem de experimentar esta receita rápida e fácil. Feita inteiramente numa panela, com muitas alcaparras, azeitonas e flocos de pimenta vermelha. Vegetariana ou vegan.
Receita Pin Receita
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 15 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Rendimento: 4 - 6 porções 1 x
- Categoria: Jantar, Principal, Saudável, Massa
- Cozinha: Italiana
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 15 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Rendimento: 4 - 6 porções 1 x
- Categoria: Jantar, Principal, Saudável, Massa
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 cebola branca, cortada em rodelas finas
- 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
- 1 chávena de azeitonas Kalamata cortadas ao meio
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 1 lata (28 onças) de tomates pelados inteiros em puré
- 2 1/2 chávenas de água
- 1 libra de esparguete
- 1 colher de sopa de manteiga (sem lacticínios para a versão vegan)
- 3 colheres de sopa de salsa italiana finamente picada
- Queijo parmesão ralado, opcional
Instruções
- Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio.
- Adicione os flocos de pimento vermelho e os orégãos e cozinhe durante 30-45 segundos, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumados.
- Adicione a cebola e cozinhe durante 3-4 minutos até ficar macia, mas não dourada. Junte o alho, as azeitonas e as alcaparras e cozinhe mais 1-2 minutos.
- Adicione cada tomate, esmagando-o com as mãos antes de o adicionar à panela. Adicione o restante puré e mexa, partindo novamente os tomates na panela com uma colher de pau. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
- Adicione 2 1/2 chávenas de água e o esparguete. Se mantiver o esparguete inteiro, terá de deixar o macarrão amolecer e, em seguida, virá-lo suavemente e deixá-lo amolecer do outro lado antes de o submergir na panela. Ou pode partir o macarrão ao meio e adicioná-lo à panela.
- Leve a massa a ferver em lume médio-alto e cozinhe até ficar al dente, mexendo frequentemente. O molho deve engrossar à medida que cozinha, cobrindo a massa. Se precisar de um pouco mais de água para diluir o molho, adicione 2 colheres de sopa de cada vez.
- Adicione a manteiga e mexa para obter um molho brilhante. Prove o sal; eu não adicionei muito, uma vez que as azeitonas e as alcaparras trazem muita salmoura, mas pode querer mais. Adicione a salsa e o queijo parmesão, se utilizar. Sirva imediatamente.
Nutrição
- Tamanho da dose: 1/6 da receita
- Calorias: 403
- Açúcar: 5 g
- Sódio: 445 mg
- Gordura: 13 g
- Gorduras saturadas: 3 g
- Gorduras insaturadas: 9 g
- Hidratos de carbono: 61 g
- Fibra: 7 g
- Proteína: 12 g
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